【中新社台北四月二日電】（中新社記者劉大煒、陳建新）古人說，清明時節雨紛紛。在台灣，提及對清明的印象，除了掃墓祭祖和陰雨天氣，很多人還會想起這一時節常吃的潤餅。

　清晨六時，天光微亮，台北吳興街市場已經熱鬧起來。「阿弘潤餅卷」店的老闆陳和錦，正利落地攤出一張張薄餅皮，空氣中瀰漫著麵皮炙烤的焦香。這家「遊牧式」經營二十多年的老攤，是許多台北人清明記憶的一部份。

　陳和錦告訴記者，每年清明前後都是店內最忙的時期，前來購買餅皮和潤餅的顧客非常多，備料會比平時多出四五倍。攤車前大排長龍，有顧客說：「快過節了，大家都要吃這一口。」

　「清明吃潤餅，其實是古代『寒食節』的遺風。」台灣民俗學研究者謝宗榮向記者解釋。相傳春秋時期，介子推被焚於綿山，晉文公下令禁火寒食，人們只能吃事先準備好的冷食。寒食節後與清明節合併，潤餅便成為清明祭祖的應景之物。祭祖後，家人一起食用，分享「春天的味道」。

　「在閩台地區，潤餅也叫薄餅、七餅。做法源自閩南，隨著先民渡海來台，一傳幾百年。」謝宗榮說，如今，人們在潤餅中包入炒熟的當季食材，每家吃法略有不同。除了清明，潤餅也是冬至、春節等有團圓寓意的節令時餐桌上的「常客」。

　潤餅在台灣有鮮明的南北差異：北部蔬菜比例高，口感多汁清爽；越過濁水溪，常加入油麵，台南一帶還會添加御豆。「南部多農田，從事農活需要體力，需要多包一些澱粉含量高的食物，增加飽腹感。」陳和錦說。

　這道市井煙火的小吃，也深受文人墨客的偏愛。

　「用以裹葷腥，柔嫩便束縛。積饌高於山，開口深於壑。」清代台灣詩人施瓊芳在《薄餅》中再現眾人圍坐包潤餅和大快朵頤的熱鬧場景。另一位詩人賴子清也曾作《潤餅》一詩，讚其鮮美：麵粉如泥釜上煎，恍同皓月照瓊筵。菜根自有清香在，勝得膏粱滿眼前。

　台灣美食家朱振藩對記者表示，潤餅不僅是食物，更是種文化符號。其著作《金域良食》提到，有時人們會用薄餅卷以紅蘿蔔和白色的豆芽菜、豆腐等，吃起來甚為可口，並且還象徵團圓和「包金包銀」的好彩頭。◇