【中新社呼和浩特三月二十一日電】（中新社記者張瑋）「開河嘍！」老漁民一聲號子劃破晨霧，第一網黃河開河魚被拉上漁船，魚躍人歡。

　春分至，萬物生。隨著黃河內蒙古段全線開河，沿岸小漁村也熱鬧了起來。二０二六呼和浩特黃河開河民俗文化周二十日啟動，第一鍋熱氣騰騰、香飄四溢的燉開河魚迎來萬人品鮮。對於地處黃河上中游分界處的托克托縣（簡稱托縣），燉魚不僅是一道當地美食，更蘊藏著可追溯千年的黃河文化。

　「托克托縣海生不浪村出土的新石器時期的彩陶盆，盆面圖案除了葉紋之外，還有一些魚紋，證明五千五百年至六千年前，在當地黃河岸邊生活的原始先民們過著逐水草而居的漁獵生活。」托克托縣博物館講解員劉彩霞接受中新社記者採訪時表示，歷史考證，這裡的「燉魚文化」是海生不浪文化的重要組成部份。

　據《托克托縣誌》記載，清朝中葉至民國初年，托克托縣河口村是塞外著名的水旱碼頭，是「東通幽燕、西接河套、南連晉陝、北系大漠」的商貿樞紐。各地商賈雲集，草原文化與農耕文化在此深度交融。

　「內蒙古黃河流域水流徐緩，適宜航行，因而形成了繁盛的水運貿易路線。過去，黃河航運連結著草原絲綢之路，商隊一路通往中西亞、歐洲。托縣段河面開闊，清時為河運中轉站，最興盛時，河口日泊商船百餘艘，船工千餘人。」劉彩霞告訴記者，這裡的黃河水水質清冽，養出的黃河鯉魚嘴大鱗少，肉質緊實、清甜無土腥，明清時期是定期進京的皇室貢品。

　「托縣燉魚是草原文化、黃河漁獵文化、「走西口」文化三股煙火燉出來的味道。」托縣燉魚第十三代傳人郝爭平的祖輩是「走西口」過來扎根的，「我們腳下的這片土地是經黃河水浸潤過的，營養豐富，種出的辣椒香而不辣、小茴香清透回甘、胡麻色佳味濃。」郝爭平認為，托縣燉魚的秘訣就在於這三樣作料。

　「山西移民帶來熗鍋技法；黃河人家懂魚、惜鮮、守時節；北疆大地以胡麻、辣椒、茴香成就獨特風味。」說罷，郝爭平將一鍋色澤紅亮、香氣撲鼻的燉魚盛出裝盤，魚鮮、油香、椒香、茴香香層層相融。

　「木火慢燉四十分鐘到一小時，湯不沸、魚不散、味入骨。」郝爭平回憶，曾做過縴夫的父親每每下工回家，總會給孩子們帶回幾條黃河魚。潛移默化中，他學會了這門手藝。

　據《詩經》記載，早在周代，鯉魚就已躋身「高貴」行列。「無鯉不成席」的普遍觀念讓黃河鯉成為當時公認的頂級美味。時至今日，黃河流域最金貴的仍是開河鯉。

　「黃河冰封半載，魚兒靜臥不食，體內雜質淨盡、脂肪轉化為鮮甜，一開河，便是一年中至鮮至美的時刻。」在活動期間上演的燉魚爭霸賽中，斬獲金牌的參賽選手任秀清認為，這一口鮮，是時間與河水共同釀成的滋味。

　二０二五年，黃河文化（托克托縣）生態保護實驗區獲批，二０二六年正式開始投入建設。實驗區專項創建工作領導小組成員王娜告訴記者，實驗區將打破「靜態保護」的傳統模式，完成黃河文化資源全面普查建檔，推進瀕危非物質文化遺產代表性項目全數字化記錄，並規劃建設數字共享平台，讓君子津誠信文化、雲中郡邊地文化、黃河漕運文化等古老的多元黃河文化搭上數字傳播的快車。◇