「老闆，油柑橄欖湯底，魚餃、魚册、車白、肉、生蚝、花甲40（元人民幣）。」2月28日中午一點鐘廣東汕頭市一家「粿條麵店」裡，顧客還排著長隊點餐。

　潮汕地區傳承中創新的油柑橄欖粿條湯，馬年春節期間受到食客們的熱捧。承載著潮汕人對美食的傳承與熱愛，也是瞭解潮汕文化的一扇窗口。

　店主接受記者採訪時說，與傳統風味不同，這款粿條湯以敲碎的油柑和橄欖為核心調味食材。油柑的微澀與橄欖的清香相互融合，為湯底增加獨特的酸澀回甘風味。

　據悉，油柑、橄欖粿條湯湯底為豬骨湯底，主要食材是粿條。配料豐富，既有鮮蝦、生蚝、花甲、車白，又有豬肉、豬心、豬腎和肉丸、魚丸、肉卷、肉餅、魚膠等，還包括生菜、西洋菜、枸杞葉等蔬菜，最後下點蒜頭油和南薑末，配料由顧客自己選擇，豐儉由人。

　潮汕粿條歷史悠久，早在明代《秋八月觀神之八》中就有記載：「箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。」粿條也隨著潮汕人的足跡香飄海外。泰國的清湯、冬蔭和鑲豆腐風味粿條湯，馬來西亞檳城辣椒醬炒粿條等，均源自潮汕粿結合當地食材。

　目前汕頭市許多粿條加工作坊和廠家搓粉、壓麵、切片等大部分工序藉助機器生產，產業趨勢呈規範化、規模化發展。

　返鄉過年的澳大利亞華僑陳炳欽告訴記者：「悉尼也能吃到潮汕粿條湯，這是第一次品嚐油柑橄欖粿條湯，這份創新非常好。」◇（中新社）