一、如何使傳統年夜飯更健康？

　掌握以下兩個烹飪技巧，不但不影響風味，更可以提升菜肴的健康度。

　1.控油技巧：以蒸煮代替油炸（如將魚清蒸）；燉肉前先焯水去脂；少油快炒，善用不粘鍋；利用菌菇或番茄等天然食材提鮮，以減少用油。

　2.控鹽技巧：出鍋前放鹽使鹹味更明顯；用菌菇、干貝的天然鮮味及蔥、薑、蒜、醋、胡椒粉等香辛料豐富滋味，從而減少對鹽的依賴。

　二、春節期間的飲食和作息變化，容易引發哪些健康問題？

　飲食方面，消化系統容易超負荷，導致腹脹、噯氣等不適，甚至可能誘發急性胰腺炎；異物卡喉風險增高，尤其是棗核、魚刺、堅果、年糕等易引起呼吸道梗阻。

　亦可能因漏服藥物或作息打亂導致血壓、血糖升高，增加心腦血管意外風險，及令慢性病管理不佳；同時亦要留意是否出現「春節疲勞綜合征」，其表現為疲憊、頭暈、注意力不集中、情緒波動等，多由社交壓力與作息紊亂引起。

　三、如何在享受美食的同時，避免肥胖等困擾？

　建議調整進食習慣，如改變進餐順序：先喝湯，再吃蔬菜，然後吃肉類，最後才吃主食，提前增加飽腹感；細嚼慢嚥，控制進食速度；優先選擇清蒸、燉煮的菜肴，避免油炸、糖醋類菜品；用雜糧飯、蒸薯類代替部分精白米麵主食。

　此外，餐後可適度進行輕量活動，如參與清潔、與家人散步聊天等，以幫助消耗多餘熱量，避免體重增加和消化不良。

　四、兩餐之間如何減輕腸胃負擔？

　建議在兩頓大餐之間安排一餐清淡飲食，如雜糧粥、蒸蛋、蔬菜等，讓腸胃稍作休息。餐後可飲用山楂陳皮茶、大麥茶等幫助消食。一般不推薦嚴格的「輕斷食」，尤其對於有血糖問題或消化系統敏感的人。更建議採取「輕晚餐」原則，比如將晚餐時間提前至下午六點前，分量則減至平時的一半或三分之二，並以蔬菜和少量蛋白質食物為主。

　五、酒量怎樣才恰當？又有哪些適合全家的健康飲品？

　飲酒應量力而行，微醺即應停止飲酒，也就是感到放鬆、愉悅、言辭清晰、步態平穩。切記避免空腹飲酒、不同酒類混飲或猛飲，建議飲酒前先吃主食或喝牛奶，小口慢飲，每杯酒搭配一杯水。服用頭孢類、甲硝唑等藥物期間及停藥後的七天內嚴禁飲酒，以防發生危險的「雙硫侖樣反應」。

　替代酒類的健康飲品種類繁多，如普洱茶、菊花枸杞茶、玉米須茶、大麥茶等健康茶飲，無糖豆漿、玉米汁等自製飲品。也可根據不同地區氣候環境選擇紅棗薑茶（驅寒）或冰糖燉梨（潤燥）等。

　六、剩菜如何處理更安全？

　剩菜應儘快處理，室溫放置不超過兩小時，保鮮膜密封後必須冷藏，食用前徹底加熱。另外，以下隔夜菜風險較高，建議避免食用：硝酸鹽含量較高的綠葉蔬菜、易滋生細菌的涼拌菜、蛋白質易變質的海鮮類、沙門氏菌污染風險較高的半熟蛋，以及長時間存放可能產生有害物質的菌菇湯類。◇

　（資料來源︰人民網）