難得聖誕假期，帶上家人到福建遊玩，既欣賞風景，還得要品嘗這裏的美食，福州的佛跳牆，絕對是值得一試。

提到這道經典的閩菜，就想起八十年代許冠傑的名曲，又想起結業多年的寶石酒家，這次在此感受，重新勾起味蕾的記憶。原來這些年來小城發展太快，習慣性的吃速食文化，又或者是簡單的打邊爐，又或者新式西餐葡國餐，反正要吃正宗的佛跳牆，已經沒有這個機會與耐性，無他，這些全是功夫活，要做得好，同時要找到欣賞並願意買單的人，實在難。

皆因佛跳牆全是上乘材料，鮑魚、海參、花膠、瑤柱樣樣精緻，每一種食材單拿出來，都是鮮美可口的珍饈。但是我們都知道，如果全部是優秀的食品，拼湊出來就會沒有重點，很難會有該有突出的味道，就好像帶好一個完全由精英組成的團隊，同樣困難。

做佛跳牆，最忌的就是把所有好食材一次過丟進鍋裏亂煮。鮑魚、海參耐煮，需要慢火煨出鮮味和膠質；花膠、蹄筋嬌貴，煮久了就會化掉；火腿能提底味，瑤柱能增清甜。如果不講先後、不分主次，最後只能是鮮味混雜、食材浪費，一鍋珍饈變成雜燴，再好的原料也白搭。

真正的佛跳牆，玩的就是章法，哪些食材先放、哪些後下，哪些慢煨、哪些輕煮，都有講究。讓每樣食材在合適的時間發揮優勢，各展其長又互補互融，最後匯成一鍋濃香醇厚的湯羹，才是精髓。

團隊管理上亦同樣，一個優秀的團隊，裏面的人大多各有長處，如果全部精英，個個都是能獨當一面的好手，反而更難管理。一個團隊正常是有優秀有平庸的員工，但如果全部都是能人，單單如何考核就已經弄得頭昏腦脹。這些精英聚在一起，沒有規矩、沒有分工，人人都想做主、各幹各的，就會內耗不斷、處處勾心鬥角，本事再大，也做不成大事。優秀的管理者，就像烹飪佛跳牆的廚師，要懂得知人善任。

要分清哪個人適合吃「大餅」，哪人適合看短期收益，哪人願意學習，哪人期望名譽，哪人希望經濟回報？給每個人找對位置、定好分工，然後給予不同的「烹調方法」，不用同一種時間和要求，減少他們之間內耗競爭，讓每個人的優勢都「願意」發揮出來，又能彼此互補，才能勾起美味。

兩者雖然一理通百理明，但正如佛跳牆師傅一樣，好的管理者也正在減少。無他，君不見身邊越來越少精英，整個社會不見佛跳牆，而倒模的「預製菜」，卻總在你左近。◇