作為坐擁近五十家五星級酒店的旅遊城市，澳門的酒店餐飲自然具有相當重要性。在眾多高端餐飲當中，不時都會有讓人失望的時刻。特別是五星級酒店可以做到「豪華有餘，韻味不足」的困境，安達仕酒店的招牌餐廳安達仕廚薈便是一個例子——雖主打中葡融合風味，坐擁精緻環境與資深主廚，實際體驗卻未能匹配其定位與定價。

　安達仕廚薈以全日二十四小時營業為亮點，開放式廚房的設計讓賓客能直觀欣賞廚師即席烹飪，為用餐增添了不少觀賞性。餐廳的環境設計頗具巧思，靈感源自澳門昔日的特色店舖，每個區域的風格都與菜品主題相互呼應：從裝修到服務都絕對值得五星級，然而在食品味道上卻有點跟不上。

　查看資料指執掌餐廳的行政總廚黎安德擁有逾二十年餐飲經驗，傳承家族土生菜式食譜，主打正宗葡式、土生及地區特色名菜。當日嘗試過那南部風味拼盤、葡式龍蝦海鮮飯、葡式肉眼扒等西式經典，也試了中式的竹笙勝瓜黃魚羹、海南雞飯等中式菜品，看菜單的確兼顧了多元口味與本地特色。

　但實際品嘗後，卻難掩失望。作為澳門人早已吃慣的葡式牛扒，當日的出品鹹度誇張，完全掩蓋了肉質本身的風味，而薯仔切片在加上醬汁後同樣鹹得令人吃不下嚥；招牌葡式龍蝦海鮮飯更是本末倒置，雖用上龍蝦等貴價食材，卻沒能做好海鮮飯最基礎的口感要求，唯一是將多種級海鮮結合了，肥膩感覺十足。中式的竹笙勝瓜黃魚羹與海南雞飯，則更像是酒店中央廚房的批量出品，缺乏真正誠意的廚藝在內。一餐下來，筆者只希望這不是每日的正常做法，而是剛好遇上失準之作。

　澳門人的味蕾早已被地道的葡式和中式美食訓練，哪怕是街角的小店亦能將尋常食材做好味道。所以，若部分五星級酒店放任中央廚房做出品質不定，操作生硬的食品，自然便難怪更多旅客寧可在街上追逐坊間盛傳的美食地圖。◇