一、顏色與味道

　橄欖油因為產地的氣候、土壤、收成時間和榨取方式的不同，油品的顏色、香味也會有所不同。一般人都誤以為淺綠色的橄欖油品質較好，其實不然，因為橄欖油的顏色從淺黃到深綠色都有，若只憑顏色是無法判定橄欖油的香氣或味道，更別說品質了。

　而大部分具有抗癌效果的高等級橄欖油，味道比較辛辣。這是因為其富含橄欖油刺激醛，所以食用時喉嚨可能會有一點點灼熱感，而這正是優質的橄欖油的表現。

　二、橄欖油的等級

　一般市面上常看到的橄欖油有：

　1.特級初榨橄欖油：第一次冷壓榨取上等橄欖的油，等級、風味與營養價值最高。

　2.初榨橄欖油：第二次冷壓榨取或採用第二級上好橄欖榨取的油，跟特級初搾橄欖油的製法一樣，只是含有較多游離脂肪酸。（游離脂肪酸愈高油品愈差）

　3.純橄欖油：使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油，混合精製過橄欖油，或再加少量的特級初榨橄欖油調和而成，純度不高。

　從上面的說明可以看出純橄欖油其實並不是最純的橄欖油，特級冷壓橄欖油才是最高等級的橄欖油。特級冷壓橄欖油由於沒有經過加熱、加工或化學萃取，比一般橄欖油或淡味橄欖油味道重一些、顏色深一些。

　三、保存方式

　橄欖油不用冷藏。為了保持橄欖油的品質，保存時儘量避免接觸高溫、光線與氧氣。最好將橄欖油放置在廚房陰涼的地方，若需要分裝也應使用密閉、深色的容器盛裝以防止氧化，否則在開封前橄欖油可能已經變質了。超過保存期限的橄欖油不要再食用。

　而在開封後，橄欖油的氧化速度會加快，橄欖油中的脂肪會逐漸降解。因此盡可能要在二至三個月內用完。

　四、橄欖油可以用來高溫油炸嗎？

　橄欖油的發煙點在攝氏一百六十至二百四十度之間。而一般家庭烹調的溫度，煎鍋大約為攝氏一百二十度、油炸時溫度攝氏在一百六十至一百八十度之間、烤箱的溫度為攝氏二百度。根據不同的烹調方式選用不同等級的橄欖油，並注意將溫度控制在發煙點以下，便可以吃得健康又省錢。

　五、其它用途

　橄欖油除了用於烹調，還有其它用途。例如橄欖油具有天然保濕因子，塗抹一些橄欖油在乾燥的雙手可以有滋潤效果，也可以抹在頭髮上形成水潤的保護膜；也可以滴一些橄欖油在超細纖維毛巾布擦拭不鏽鋼表面的水漬與刮痕。

　許多研究也發現橄欖油對健康的好處，如能降低心血管疾病的風險等等。想要獲取最全面的營養成分，就要購買高等級的橄欖油，那些便宜、過度加工的橄欖油對身體無益。◇

　（資料來源︰搜狐網）