1.扁豆富含纖維

　扁豆等豆類最大的好處之一是其高纖維含量，而大多數人日常飲食中的纖維攝入量並不足。

　扁豆是一種複雜碳水化合物，纖維含量非常高，尤其是可溶性纖維。可溶性纖維在水中會形成凝膠狀物質，能在胃腸道中移動，並幫助清除與高膽固醇相關的一些物質。只需約二十六克棕色扁豆就能提供接近全天所需的纖維。

　2.扁豆有助於調節血糖

　扁豆中的纖維不僅僅有助於消化。扁豆中的可溶性纖維可以通過減緩葡萄糖進入血液的速度，防止胰島素快速上升，從而幫助平衡血糖。這是扁豆對糖尿病患者的一個重要益處，有助於血糖保持平穩。

　3.扁豆是優質蛋白質來源

　約二十六克的扁豆中含有超過二十克蛋白質——這幾乎等於一百一十四克三文魚的蛋白質含量。這使得扁豆成為「無肉菜單」中的完美選擇。

　4.扁豆富含多種維生素和礦物質

　扁豆的一個健康優勢是它就像一顆美味的「多種維生素」：吃扁豆能攝入鈣、鉀、鋅和鐵，還有豐富的B族維生素。

　如何食用扁豆並得到更多健康益處︰

　1.用扁豆代替澱粉類食物

　扁豆代替一些富含澱粉的碳水化合物，比如米飯、意大利麵或土豆。這樣便可以在仍然攝入複雜碳水化合物的情況下，同時能獲得更多纖維和蛋白質。另外，也可以嘗試紅扁豆意麵或其它扁豆制的意麵，享受雙重健康益處。

　2.多樣化選擇不同顏色的扁豆

　不同類型的扁豆在蛋白質、纖維和維生素含量上略有不同，因此為了最大化健康益處，可以嘗試多種類型。例如，黑扁豆富含強效抗氧化劑。另外，不同顏色的扁豆在口感上也不同——黃扁豆和紅扁豆更容易煮爛，適合做湯；而黑扁豆能保持形狀，適合做扁豆漢堡。◇

　（資料來源︰每日頭條）