【中新社廣東江門5月31日電】（作者李曉春、郭軍）端午節來臨，粵港澳大灣區各地的「明星粽」陸續登場，其中「台山鹹肉粽」（又稱「台山粽」）以紅藍葉拌豬肉作「粽芯」，吃起來咸香足料而爭得一席之地。而在廣東台山市，作為當地端午必備的傳統味道「灰水粽」，恰似一股清流，一直在海內外台山人中擁有大批忠實擁躉。

　據介紹，「灰水」是人們沿用民間傳統技藝製作所得的草木灰梘水。可選擇將稻草、花生殼、黃荊枝葉、黃豆葉等充份燃燒後的灰燼，篩除雜質後倒入墊有濾布的竹籃（或漏底容器）中並輕壓緊實，然後將沸水均勻澆淋灰層，使濾出的灰水緩緩流入下方盆中，待其靜置沉澱12小時以上，取上層澄清部份，裝瓶密封放置陰涼處備用。

　近日，台山台城街道菜市場和各鎮圩集的商家，都將糯米、粽葉、水草、榔鼓葉、灰水、梘水、鹹蛋、蝦米、栗子肉、紅藍葉、豆沙等應節裹粽材料，擺在顯眼的位置招攬顧客。

　「這些是古法製作的灰水，清澈度高、光澤感強，每公斤16元（人民幣，下同）。建議每公斤糯米配0.8公斤灰水，糯米洗好瀝乾水後，加入灰水拌勻，放置滿五個小時即可用於裹粽。」5月25日，台山台城街道富城市場外一檔主在招攬顧客時介紹說，每年有不少回來探親的香港、澳門台山鄉親和海外僑胞在她那訂購灰水粽。

　在台山，用傳統灰水製作的叫灰水粽，用食用梘水（又稱「梘水」）製作的被稱為梘水粽，如今多被並稱為梘水粽。用二者製作出的粽子，從色澤、味道上區分差異不大，口感上略有不同，前者多了些源自草木灰的清香，後者則便於購買。

　「在台山民間，不管用梘水還是傳統灰水裹粽，都喜歡用一根細如火柴梗的蘇木做『粽芯』。粽子煲熟後，一剝開粽葉，就呈現出金黃且略帶透明的果凍狀。切開或咬開時就能發現，蘇木自帶一種清香，且把周邊顏色染出一抹明顯的紫紅或玫瑰紅。」台山市民伍小姐表示，蘇木是當地灰水粽的「魂」，也是區別於其他地方梘水粽的「標識」。

　台山台城街道通濟路一家粽子店的負責人介紹說，遇上陽光足的日子，她會將部份灰水粽切塊、曬乾。目前，灰水粽乾賣70元一公斤，當地人和海外僑胞喜歡買來煲八寶粥、紅豆沙等鄉味糖水。◇