我們在日常料理處理食材時，慣常的會將菜梗、果皮等削掉丟棄，但其實某些看似不起眼的「廚餘」，也可能富含你意想不到的營養價值，甚至是抗癌、抗氧化的主要來源！接下來，便一起來看看有那些「廚餘」其實是營養大戶吧！

　1.綠花椰菜的梗與嫩芽

　綠花椰菜一直被視為「抗癌明星」，當中的關鍵在於其含有的蘿蔔硫素。這是一種被廣泛研究的天然植物化合物，能啟動身體的抗氧化系統、降低慢性發炎反應，並延緩癌細胞的形成與擴散。此外，它還在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力，特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。

　但你可能不知道，在綠花椰菜中蘿蔔硫素含量最高的部位，不是我們最常吃的綠色花球，而是被部分人習慣性丟掉的「菜梗與嫩芽」。根據美國約翰霍普金斯大學的經典研究，菜梗和三日嫩芽的蘿蔔硫素含量，比成熟花球高出十至一百倍。其抗氧化酵素誘導力甚至比一般蔬菜高出十倍以上，是名副其實的「超級食物」。

　那麼，這些菜梗與葉子該怎麼吃呢？建議可以切絲炒蛋、煮湯、煮粥、打果汁，甚至烘乾後磨成粉加進乳酪、燕麥、豆漿中。

　2.甜椒筋膜

　在炎熱的夏季，甜椒成熟速度加快，由綠轉紅的過程中，內部的葉綠素被分解，轉化為大量的β—胡蘿蔔素。同時，植物為了抵抗強光紫外線，會啟動內部的抗氧化機制，產生更多維生素C，成為了「天然防曬劑」。因此，夏天的紅甜椒，不僅維生素C含量比冬季時更高，還富含類胡蘿蔔素，是兼具美味與營養的抗氧化食材，特別適合早餐或當作零食搭配。

　而甜椒的筋膜和籽囊其實都是可以吃的，甜椒裡面的白色薄膜，也就是連接籽囊和果肉的部分，是其營養精華所在，含有豐富的類胡蘿蔔素、黃酮類化合物、維生素C、辣椒素、膳食纖維等，有助於對抗自由基，增強免疫力。不過，彩椒的蒂頭處容易沉積農藥，建議用小刷子清洗乾淨。而甜椒種子吃起來則有點苦，它含有少量纖維、蛋白質和抗發炎脂肪。

　3.紅蘿蔔皮和葉：這兩個部位比紅蘿蔔本體更富含鈣、鎂和維生素K，可以用來炒蛋或打青汁。

　4.南瓜皮：富含膳食纖維與抗氧化物質，可連皮一起烤或煮湯。

　5.蘋果皮：含有豐富的槲皮素，具有抗發炎作用，所以不妨在洗淨後連皮吃。

　6.芹菜葉：比芹菜梗更含有揮發油與抗氧化成分，可以用來拌沙拉或加湯。

　7.鳳梨心：鳳梨心口感較硬，但比果肉含有更多鳳梨酵素，這種酵素有助於蛋白質消化、減輕發炎反應。可以切碎後加入冰沙、果汁或製作高湯。

　8.白蘿蔔葉：白蘿蔔葉富含維生素A、C、鈣質和膳食纖維，甚至比根部更營養。可以像一般綠葉蔬菜一樣烹煮，例如炒食、煮湯或做成涼拌菜。◇

　（資料來源︰搜狐網）