在意大利米蘭中央火車站附近，一家名為「木點心」（Mu Dimsum）的茶餐廳每日座無虛席。餐廳裡一道道融合了中西食材的點心不僅新意十足，也心意滿滿。餐廳老闆、「90後」僑二代周碎麗近日接受中新社記者連線採訪，講述如何在海外探路「新中餐」。

　父母早年在意大利工作，周碎麗10歲時到米蘭與父母團聚。21世紀初，米蘭街頭已經有很多中餐館，這些餐館裡的海鮮炒麵、杏仁雞等「老外版中餐」也是周碎麗記憶中的中餐味道。

　「那時最常吃的一道菜就是杏仁雞，油炸過的雞丁與杏仁一起炒，口味酸酸甜甜。」周碎麗說，為迎合當地人口味，中餐館改造出這些不同於傳統中餐的菜品，雖然提升了當地人對中餐的認知，也使其長期被貼上廉價快餐的標籤。

　帶著改變大家對中餐刻板印象的願望，周碎麗決定從事中餐業。

　靠山吃山，靠海吃海，新鮮食材還要在當地找，如何用本地食材呈現中餐味道是一大挑戰。周碎麗說：「餐廳主廚是馬來西亞華人，助理主廚是意大利人，我們經常為一道菜反復琢磨嘗試。」

　她舉例道：「傳統的馬拉糕口感偏乾，我們用意大利蛋酒醬搭配馬拉糕，並將蛋酒醬中的馬沙拉白葡萄酒換成了紹興黃酒，增添了別樣風味。我們還研發了黑松露野菌菇餃，當地產的黑松露搭配野菌菇，鮮嫩多汁、菌香馥郁。」

　就像紅酒可以放大西餐的風味，一杯對的茶也能讓中餐的層次感躍然舌尖，餐廳一直在探索「茶＋食」的搭配。周碎麗說：「我們藉助綠茶的清爽突出蝦餃的風味，以普洱的醇厚平衡叉燒的油脂，用白茶的清甜襯托甜點的回甘。起初很多當地食客不習慣這樣的搭配，經過多年推廣，如今茶配餐非常受歡迎。」

　餐廳還融合其他菜系，推出一系列新派點心。比如用魚子醬點綴的北京烤鴨，用陳年花雕酒烹製的花雕紅蝦，加入雲南鴨腳木蜜的冰淇淋，以及膏黃飽滿的蟹肉小籠包等。

　周碎麗介紹，為了還原北京烤鴨鴨皮酥脆、入口即化的口感，他們花了很長時間才在愛爾蘭找到合適的鴨子品種，之後反復試驗掛漿配方和烤製時間，確保每隻烤鴨出爐時都油亮飽滿。擺盤時將鴨皮切割成小方塊，搭配魚子醬與烤麵包。這樣的烤鴨每週都能熱銷六七十隻。

　在她看來，在快節奏的現代生活中，就餐不只為了飽腹，也是放鬆身心的時刻，因此舒適的環境至關重要。呼應名字裡的「木」字，餐廳家具以實木為主，落地燈的燈座用的是天然原木，光順著木紋灑在木雕屏風上，時間彷彿也慢下來。餐桌上紫砂壺、藤編托盤和實木筷架錯落有致，牆上掛著的雙面繡與字畫增添了中式韵味。

　餐廳入口的橱窗展示了各式各樣的茶具，茶單上有近40款中國名茶。餐廳每月舉辦一次品茶活動，介紹中國茶的歷史文化和茶藝禮儀。每逢中國傳統節日餐廳還會製作節令美食，讓食客了解其背後的傳統節俗。◇（中新社）