【香港中通社四月三十日電】（香港中通社記者　徐嘉儀）匯聚各路饕客，香港的美食版圖一直是兵家必爭之地，餐飲趨勢也不斷變化：老字號相繼退場，新品牌陸續進駐的同時，小店經濟正悄悄崛起，形成「冰火兩重天」的獨特現象。

　這兩天，香港餐飲業傳出不少壞消息：四十四年歷史的港式茶餐廳金裝燉奶佬，最後一家分店即將結業；五十八年歷史的金記冰室所屬集團，遭債權人入稟呈請清盤；三十三年歷史的海皇粥店傳陷資金危機，多家分店停業……

　情況不難理解，香港掀起北上消費潮，許多零售餐飲業人士都大吐苦水，指節假日生意大跌。

　此外，大量內地餐飲品牌將香港視作走出去的「試驗田」，遇見小麵、太二酸菜魚、蜜雪冰城等紛紛湧進香港開店。對愛嘗鮮的港人，有了新歡忘了舊愛，這些新形象、新口味、頗具競爭力的價格，有足夠吸引力讓人「打開荷包」。

　另一個消費模式的轉變，是「打包」文化興起，不足二百呎的外賣小店越來越多。

　特區政府統計處最新數據顯示，去年全年食肆總收益價值按年下跌百分之零點一，食肆類別中，中式餐館、非中式餐館、酒吧總收益下跌百分之四點三至百分之十點二，快餐店、雜類飲食場所卻逆市上升百分之七點二和百分之一點四。

　除了經典的「兩餸飯」，不論是賣煎讓三寶、山水腸粉、北方餡餅，或是陝西涼皮，店主都是「做到無停手」。相比要坐下吃半小時的餐飲店，小吃店五分鐘就能給三四位食客打包一份午餐。

　小吃店舖位小，租金低，裝修不講究，方便將價格「打下去」；食客免了排隊入座時間，銷量也更大。

　中通社記者了解到，荃灣區近地鐵站的一家二百呎地鋪，月租約四萬港元，僅售賣丸類小吃，平均營業額可達十三萬港元，淨利潤約四點五萬港元。據市場消息，一般火鍋店、茶餐廳淨利潤率約一成，較高盈利的咖啡廳也只是百分之十五。小食店淨利潤率達三成以上，比許多餐廳高不少。

　香港餐飲業的兩極分化，是產業轉型的縮影，小店模式正重塑都市快節奏的餐飲生態。這波洗牌提醒香港傳統餐飲業，當情懷不再能支撐市場，唯有捕捉消費痛點、強化差異化競爭，才能在冰火交織的市場中突圍。◇