如果你有在家自己做過生菜沙律，處理過生菜，你就會發現，有些生菜放了一陣子後，邊角似乎會稍微變成紅色，是不是不能吃了？其實吃變色的生菜並不會對健康有所危害，但一道好吃的菜就是要色香味俱全，因此變色的生菜即使可以吃，但就是看起來不太美觀、不太可口。

　那為甚麼會變色呢？這是由於大部份人製作生菜沙律時，會用刀子切開整顆美生菜，當生菜切開的時間過長，切面就可能會變紅。箇中原因就是金屬刀片上的鐵接觸到葉子，因刀刃所含的鐵會促進多酚的氧化，使接觸到的葉片容易褐變，變成褐色、紅色。因此，如要保持生菜的顏色脆綠好看，建議最好改用手剝處理整顆生菜，而用手剝生菜時也要注意儘量減少對葉菜纖維的損傷，避免扭曲和大力撕裂生菜，這樣會破壞其纖維。

　當然，生菜本身就容易氧化，氧化後葉子及根部會變色。所以，買回來時記得先檢查一下，如有腐壞的根部先去除；而如是結球萵苣，沒用完的部分可直接用保鮮膜緊密包緊後放入冷藏。但如果是不結球萵苣則較容易失水，保存時要多一步驟，先拿一張噴水的廚房紙巾把沒用完的萵苣包起來「保濕」，之後再用保鮮膜包覆或放入保鮮盒中。

　廚房紙巾噴一點水，把沒吃完的萵苣包起再用保鮮膜緊密包緊後再放入冰箱冷藏。而如果一整顆一次用不完，剩下的保存時記得要確實做到與空氣隔絕，才能減緩氧化程度。但仍要儘快吃完，不宜放太久。◇

　（資料來源︰搜狐網）