常在家下廚的人可能都會遇過這一情況︰煮麵水滾，一下子鍋裡就冒出氣泡，煮到整鍋都是白色泡沫溢出，整個瓦斯爐台也會變得黏稠。特別是在煮麵條及煮水餃時，更容易發生這樣的情況，為甚麼會這樣呢？這是因為當澱粉遇水，且在加熱的過程中，溶解於水的澱粉糊化所產生的澱粉泡沫，稱為「撲鍋」。

　要解決這一現象，最快的方法就是趕快將火關小、鍋蓋打開，但有時候就是來不及，或是走開一下沒注意，就整鍋都是泡沫了。

　除此之外，你還可以嘗試以下幾個方法：

　1.加點油︰在沸水中加入一至兩茶匙油，可以大幅減少泡沫。

　2.加點鹽︰在煮麵水中加一點鹽進去，能抑制澱粉糊化來降低麵條黏度。此外也可增加麵條嚼勁，一舉數得。

　3.加入冷水︰當看到沸騰開始冒泡時，便倒入一些冷水，煮的過程適時加二至三次水，可以讓泡泡消去。另外，加水也可以保持麵條彈性。

　4.把湯匙放入水中一起煮︰這看似搞笑，但這一做法其實可以破壞澱粉泡沫的結構，從而不會大量冒泡泡。◇

　（資料來源︰元氣網）