當羊肉、羊油和葱花在湯鍋內沸騰翻滾，河南尉氏雙龍燴麵館厨師劉師傅瞅準時機，快速拈起一片醒好的燴麵片，兩三下就抻成長條拋入鍋中。

　麵條下鍋後，他又將芝麻醬、鹽、秘製調料等嫻熟地放入海碗碗底，然後沖入高湯，迅速攪拌，再放入煮熟的燴麵，最後撒上些許羊肉、葱花、香菜，一碗香氣撲鼻的尉氏燴麵就呈於食客面前。

　在尉氏縣，當地人不說「吃燴麵」，而稱「喝燴麵」，其「靈魂」就藏於湯底。與河南其他地方的燴麵相比，尉氏燴麵所用高湯雖然也是羊湯，但碗底的芝麻醬和秘製調料，才是它以味取勝的秘訣。

　關於河南燴麵的起源和歷史眾說紛紜，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林認為，河南燴麵主要以鄭州燴麵為代表，鄭州燴麵的盛起與這座火車拉來的城市相伴相生，受益於得天獨厚的交通區位優勢，南來北往的客流成就了燴麵「便宜大碗」的知名度。

　河南處於中國南北交界、東西匯通的位置，正是不同風土人情的匯流處。「燴」字則指把飯和各種菜混合在一起烹煮，如燴麵、燴菜、大雜燴等，均含有兼收並蓄之義。故而，一碗燴麵也是中原地大物博、包羅萬象的映射。

　延展至今，河南燴麵的價值早已越過果腹階段，兼具美食、文化、經濟等多重意涵。

　這也正是河南燴麵的魅力所在，既包羅萬象，又盡納乾坤。◇（中新社）