老舊的照片、傳統的卡座、柔和的燈光、穿西服打領結的老伙計……位於香港中環的太平館餐廳風格沉靜內斂，置身其中彷彿穿越回上世紀四五十年代。

　經常來這吃飯的香港市民司徒衞鏞說，他很喜歡這種懷舊的裝修風格，「它的裝飾比較獨特，進來後感覺好像進入時光隧道。像這樣的餐廳香港比較少了」。

　太平館餐廳1860年成立於廣州，抗日戰爭爆發後，逐漸轉移至香港發展，現在有4間店舖。它最大的特色就是將中國調料運用到西餐製作過程中。這種融合美食被人們稱為「豉油西餐」，成為中式西餐的代表。餐廳供應的牛扒、海鮮、沙律和甜品等異國風味美食，吸引無數香港市民和旅客前來就餐。

　作為第五代傳人，餐廳董事總經理徐錫安說，傳承百年味道的太平館餐廳，很多菜品都蘊含著動人的故事。「燒乳鴿」曾是孫中山先生十分喜愛的一道菜；「瑞士雞翼」的名稱則源於一場美麗的誤會。

　據說，當年一位外國客人在餐廳吃到香甜的雞翅後，向伙計大叫：「Sweet！」事後不懂英文的伙計向懂英文的其他客人請教，由於他發音不準確，被諮詢的客人以為說的是「Swiss」。「我祖父以為老外說這道菜有瑞士風味，由於當時帶外國名字的菜都很受顧客歡迎，所以他就把『豉油雞翼』改成『瑞士雞翼』，後來由此又衍生出一系列『瑞士』菜式。」

　為保持特色，餐廳從裝修風格到菜式多年未變。曾應坤是太平館餐廳尖沙咀店的大廚，從17歲開始在餐廳工作，至今已43年。他從學徒開始做起，逐漸成為餐廳大廚，「瑞士雞翼」和「燒乳鴿」是他的拿手菜。

　說起做菜，曾師傅謙遜地說：「我做這些菜已經超過30年了，烹調方式一直沒變過。每天做很多，工多藝熟，感覺沒什麼技巧。最重要的是食材新鮮，瑞士汁也要當天烹製，這樣才能保持菜品的口感。」

　徐錫安說，太平館餐廳的員工很多都是老年人，「他們都和曾應坤一樣，從小幹到現在，大家處得像家人一樣，這也是太平館一直能保持特色的重要原因之一」。

　香港市民王嘉恩也是餐廳的常客。王嘉恩說，他和太平館餐廳的緣分始於上世紀七十年代。「我父母很喜歡品嚐美食。那時，他們就帶著我們兄弟姐妹去銅鑼灣太平館，品嚐所謂的有香港特色的『豉油西餐』。」

　在王嘉恩的記憶中，他當時很喜歡吃這裡的法式蛋糕「梳乎厘」，那種香甜的味道至今難忘。成年後，王嘉恩依然保持這個習慣，幾乎每隔一兩週就要來這裡吃一頓。他說，坐在這裡，吃著熟悉的菜品，彷彿回到以前跟著父母來吃飯的時光。

　徐錫安說，餐廳有很多老顧客都和王嘉恩一樣，都是一代人帶一代人來這裡吃飯，甚至還會講起當年他們在這吃飯的故事。「比如當年他們坐在哪個位置，點的是什麼菜，這種情況非常多，已經變成餐廳的一種特色了。」

　除了老顧客，這裡也不乏慕名而來的新客人。筆者採訪時正值中午，雖然下著大雨，但餐廳中仍坐滿不同年齡、說著不同語言的中外食客，門口還有客人排著長隊等候。一對從韓國來的年輕人說：「聽說這裡菜的味道很特別，尤其是他家的巨型『梳乎厘』，在別的地方根本吃不到，所以特意趕過來嚐嚐。」

　展望將來，徐錫安希望兒子徐捷信能接手生意，把這份獨特味道繼續傳承下去。為培養兒子對餐廳的感情，他經常帶兒子來餐廳吃飯，給他講一些有關餐廳的故事，如今14歲的少年對餐廳的故事已如數家珍。說起未來餐廳的發展，徐捷信也是侃侃而談。

　「可以試試創新，但不要破壞這裡面的故事。我要把這些故事傳承下去，讓下一代，還有下下一代，可以繼續來品嚐不一樣的香港味道。」徐捷信說。◇