榴槤因豐富的營養在東南亞地區被稱為「水果之王」，但卻因獨特、濃鬱的氣味，導致它評價兩極。但其實榴槤不但營養價值高，藥用價值也很高，有抗癌、降低癌症抗藥性、緩解抑鬱以及保護心臟等多種保健作用。

　榴槤所含營養極為豐富，榴槤中含有胡蘿蔔素和維他命C，以及維他命B族，如葉酸（B9）、煙酸（B3）、硫胺素（B1）、核黃素（B2）等，榴槤的特殊味道就是來自於各種不同的揮發性含硫化合物，其中包括硫胺素，一種含硫維他命（B1）。它還含有人體所需的重要礦物質，包括鉀、鐵、鈣、鎂、鈉、鋅、磷等；和水、蛋白質、脂肪和膳食纖維等營養成分。

　一杯榴槤果肉中的維他命B1和維他命C分別占成年女性一天建議攝取量的百分之八十三及六十四，占成年男性一天攝取量的百分之七十六及五十三。榴槤也屬於高鉀食物，一杯果肉中的鉀含量約為成人每日建議攝取量的百分之二十三。

　榴槤中還富含多酚類抗氧化劑，包括花青素等黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗誘變和抗菌等特性。除了果肉，榴槤的果核也可食用，且也有藥用價值。

　榴槤對人體有如下功效：

　一、降低癌症抗藥性和患癌風險

　榴槤富含的多酚不僅有抗氧化作用，還可能有提高化療療效和避免癌細胞多重抗藥性的能力。

　多項研究都發現，多酚能夠抑制致癌物活化、抑制癌細胞的增殖、轉移、血管新生，還能抑制把活性藥物從癌細胞中排出的轉運蛋白，從而減少癌細胞的抗藥性。多酚還具有改變免疫反應、炎症以及誘發癌細胞凋亡的能力。

　而多酚中的黃酮類化合物，已經被證明可以降低罹患多種癌症的風險。義大利一項涉及一萬名確診癌症病例與一萬六千多名對照者的研究，發現多種黃酮類化合物、原花青素對癌症有作用，其中黃酮醇降低喉癌風險百分之六十八；黃烷酮降低食道癌風險百分之六十二，而這些黃酮類化合物在榴槤中含量較大。

　榴槤提取物還可以殺死人類白血病癌細胞。一項用榴槤內果皮萃取物處理人類白血病細胞的體外研究發現，即使在最低濃度下，經榴槤提取物處理也會導致癌細胞死亡。研究發現，榴槤提取物的抗癌機制，在於誘導白血病細胞的DNA損傷和細胞凋亡。

　榴槤提取物還被發現可以清除自由基一氧化氮。一氧化氮有促進腫瘤血管生成的作用。

　二、降低罹患心臟病的風險

　榴槤降低心臟病風險的三個原因︰一是榴槤含有健康脂肪，特別是單鏈或多鏈不飽和脂肪酸；二是富含纖維，特別是不可溶性纖維，有助預防便秘及調節血糖；三是類胡蘿蔔素以及多酚和黃酮類化合物，這些營養素都能保護心血管內皮細胞不受自由基損害，減少炎症反應，對降低心臟病風險有益處。

　此外，榴槤還含有非常豐富的鉀，高於高鉀水果香蕉中的含量。鉀這種重要礦物質可以調節血壓，保持心臟和血管健康。

　二０二二年發表的一項針對兩萬餘名參與者近二十年的研究發現，較高的鉀攝取量與較低的心血管疾病風險相關（降低百分之十三），尤其是那些平時吃鹽多（鈉攝取量高）的女性，更能從較高的鉀攝取量中受益，從而使收縮壓降低。說明了多食用高鉀食物可以保護心臟健康，因為鉀有助於身體通過尿液排出更多的鈉，從而降低高鹽引起的高血壓、心臟病和中風風險。

　三、有助於緩解抑鬱並改善睡眠

　榴槤中含有的色氨酸，是人體不能合成的必需氨基酸之一，需要通過食物攝取。色氨酸是合成血清素的必要物質，而血清素在體內調節各種活動，包括行為、情緒、記憶和胃腸道穩態等，對緩解壓力、焦慮、抑鬱及控制食欲，都起著重要作用；還有，血清素是關鍵的睡眠調節劑——褪黑激素的前體。人在夜間血液中的褪黑激素水準要比較高，才能讓人睡個好覺。

　四、保護肝臟降低血糖

　雖然榴槤味道甜美，但研究證實，榴槤是升糖指數較低的水果之一，低於西瓜、木瓜和鳳梨。榴槤富含纖維和脂肪，有助於減緩葡萄糖吸收，防止血糖飆升。

　由於榴槤升糖指數較低，所以有預防糖尿病需求、或者是已經罹患糖尿病、以及對胰島素不敏感的人，都可選擇吃榴槤。

　不過，榴槤雖然營養價值和藥用價值都很高，但它的熱量（每百克一百四十七卡路里）很高，同時也不太容易消化，所以消化不太好的人也要控制食用量。

　另外，由於榴槤含鉀量高，有腎臟病的人不要大量食用，避免鉀無法通過腎臟有效排出而出現高鉀血症。

　吃完榴槤後，味道可能會留存在嘴裡。此時拿榴槤殼接一點水，喝下去或用來漱口，就能消除口中的味道。

　此外，一項馬來西亞的研究亦發現，吃榴槤後口腔溫度會上升，而喝了榴槤殼盛的水，口腔溫度會較快恢復正常，比起喝白開水降溫速度更快。◇

　（資料來源︰搜狐網）