菠菜營養豐富，有著高含量的葉黃素及玉米黃質。研究證實，菠菜有養肝護眼、通便、降血糖等諸多功效，被稱為「菜中之王」。下面就來說說它的功效和一些食用禁忌。

　功效一︰菠菜護眼

　菠菜的葉黃素及玉米黃質含量非常高，每百克生菠菜中含葉黃素及玉米黃質約十二毫克，高於大多數蔬菜。

　葉黃素和玉米黃質是兩種重要的類胡蘿蔔素，可使蔬菜水果呈黃色和橙色。這兩種色素被人攝取後，在視網膜中央構成黃斑色素，有助於吸收和過濾藍光，減少藍光對眼睛的傷害，還能降低老年性黃斑部病變的風險。如果你每天接觸電子螢幕的時間很長，就可以多吃菠菜，保護你的眼睛。

　功效二︰菠菜養肝

　多吃菠菜還可以降低患非酒精性脂肪肝的風險，保護肝臟免受肝病侵害。這裡推薦將菠菜和豬肝一起炒或煮湯，可以養肝、補血，尤其對女性特別有益。豬肝富含維他命A，還可以幫助消除眼疲勞，改善眼酸澀等。

　功效三︰菠菜補血

　很多人在吃菠菜時，通常會把菠菜根丟掉不吃，這就浪費了！根據中醫典籍《本草綱目》，菠菜根是菠菜最有營養的部分，又有補血功效，令人氣色更好。建議下次煮菠菜時，記得把菠菜根洗淨一起吃掉。

　功效四︰菠菜助排便通暢

　據中醫典籍中記載，排便不暢的老年人，可以吃菠菜來食療。菠菜的纖維素含量高，每百克菠菜中含有二千二百毫克的纖維素，它可以幫助腸胃蠕動，促進排便，對頑固性便秘有幫助。久坐辦公室的人，也建議有意多吃菠菜，來改善便秘。

　功效五︰菠菜助穩定血糖

　菠菜還可以幫助糖尿病人穩定血糖。據早年《英國醫學雜誌》上的一篇綜合性研究發現，每天食用一份達最高攝取量的綠葉蔬菜與每天食用一份僅為最低攝取量綠葉蔬菜相比，罹患2型糖尿病的風險降低了百分之十四。

　功效六︰菠菜降低慢性病風險

　菠菜中含有大量的抗氧化劑，如類胡蘿蔔素、維生素C和多酚等，它們可以對抗自由基，而自由基與糖尿病等慢性疾病的早期發展有關。

　菠菜雖然有很多好處，但是建議大家不要過量食用，特別是以下三類人不宜過多吃菠菜：

　1.腎功能不好的人：菠菜含鉀量高（每百克生菠菜中含有五百五十八毫克鉀），因此腎功能不好的人不宜多吃，否則會增加腎臟的負擔。

　2.有草酸鈣結石的人：草酸鈣是泌尿道結石的主因，因此，應該避免過度食用富含草酸的食物，包括菠菜。

　3.正在服用抗凝血劑的人：因為菠菜含豐富維生素K，會讓血液凝結，影響藥效，所以不能吃太多。◇

　（資料來源︰每日頭條）