難以置信！在廣東台山竟然可吃到中式華夫餅，甜的可加白砂糖或煉乳，鹹的可選擇搭配的餡料更多，比如香芋粒、擘藍粒、鹹鴨蛋、鮮雞蛋。

　華夫餅是一種源自比利時的烤餅，用配有專用烤盤的烤具製作而成，因烤盤內有密佈的方形格子，烤熟的華夫餅呈現出規整的方格，又被稱為格子餅。華夫餅在不同的國家，有不同的吃法，因為配料、醬料不同，導致風味各異。

　台山是著名僑鄉，海外台山人頻繁往返中國和居住國，在這過程中，各種各樣的舶來品被帶回台山，包括華夫餅專用烤具，這導致了中式華夫餅的誕生。目前這些舶來品仍有不少在民間收藏家、華僑（僑眷）手中或展館內留存。

　這是去年台山華僑劉穎斌、梅怡芳伉儷捐贈的，雖然外層已銹跡斑斑，但它和目前在台山製作籮底糍的烤具非常相似，烤盤是圓形的，裡面的格子狀和現在的幾乎一樣，只是上方有英文字母和品牌圖案，生產年份依稀能看出是二十世紀早期的。

　在台山，目前烤製籮底糍的方式有用煤球爐、燃氣爐、電烤爐、炭烤爐，其中台城街道青雲路有一家店用炭烤爐，烤製耗時從原本五六分鐘縮短至三分半鐘左右。該店負責人介紹：鹹的餡料要提前備好，客人下單後，就將餡料加入拌好的麵粉漿裡，打開燒熱的烤盤並抹上油，用湯匙盛進去，蓋上烤盤即可開始烤製。

　我在這附近擺攤賣籮底糍將近三十年，當年在這邊讀書的孩子，有些現在帶自己的孩子一起過來幫襯。在台山台城街道第二小學附近街頭擺攤的老闆娘介紹，烤熟的籮底糍用小叉挑出，放入盤中，需將邊上烤焦的部分剪去，方可打包裝給客人。每年秋冬季，籮底糍最暢銷，最高峰時一天需製作兩三百個籮底糍。

　我喜歡吃加鹹鴨蛋、香芋粒的鹹籮底糍，剛出爐時趁熱吃的口感最好，外脆裡軟，鹹香入味。我爸喜歡吃加菜果粒、鮮雞蛋的鹹籮底糍，而我媽祗喜歡吃加芝麻、白砂糖的甜籮底糍。散去的熱氣容易使糍回軟，會影響口感。

　以前在台山鄉鎮，只有進入秋冬季才能覓得賣籮底糍的攤檔。眼下，籮底糍已成為台山街頭的特色名小點心。◇（中新社）