夏天到了，氣候炎熱食欲差，是人們減重的好時機。

　其中，「抗性澱粉」不易消化的特性，絕對是助瘦的神隊友。營養專家表示，抗性澱粉的作用類似膳食纖維，不會在腸道被吸收，而且進入大腸時，會變成益生菌的飼料，加速蠕動排便，不易便秘。

　有研究證實，抗性澱粉可有效降低膽固醇，增強心血管保健，而且抗性澱粉因為消化的速度緩慢，抑制醣類的吸收，可維持血糖的穩定。不過若要當成減重飲食，還是要節制攝取。

　而抗性澱粉的熱量約一般澱粉的七成，非極大的差異性。抗性澱粉每公克的熱量為2.8大卡，一般澱粉每公克的熱量為4.0大卡。

　上述可知，一般澱粉跟抗性澱粉的熱量相差無幾，那不吃澱粉是不是更有效？非也，如果極端點完全不攝取米飯、麵包，宛如「類生酮飲食」的戒澱粉手段，則容易出現掉頭髮、指甲斷裂、抽筋、感到疲勞等情況。也有些人不吃澱粉，卻攝取其他精緻加工食品，導致營養不均衡，反讓身體處於發炎狀態。

　而沒經過加工處理的原型澱粉，則保留著最多的營養素及纖維。專家建議可多吃馬鈴薯、南瓜、栗子、粟米，這些食物還含有維生素、礦物質、膳食纖維，除了增加飽足感，穩定血糖，對人體也有許多好處。

　此外，有些人怕吃澱粉變胖，因而用大量蔬菜來填飽肚子，但是一天怎麼可能吃進那麼多的量，且蔬果消化速度快，很快就容易覺得餓了。所以，我們不應限制任何食物種類，要以「每日飲食指南」為原則，六大類食物都要均衡進食，未加工的原型澱粉是膳食纖維來源，遵守「與其少吃、不吃，不如選擇好的原型澱粉。」的原則。

　下面就來說說營養專家推薦的四種含優質原型澱粉的食物︰

　1.馬鈴薯：煮後冷卻屬於低GI食物，每百克的熱量約80大卡，含維生素C、鉀、膳食纖維。

　2.南瓜：每百克南瓜的熱量為69大卡，有豐富的β—胡蘿蔔素、維他命C和E等，具抗氧化作用。

　3.栗子：每百克的熱量約131大卡，熱量雖然不低，可補充維生素C、E及抑制膽固醇的多酚單寧酸。

　4.粟米：白粟米每百克的熱量約66大卡，醣分低、脂肪含量低，有維生素A、C、E及鐵、鈣、鎂。◇

　（資料來源︰元氣網）