有「蔬菜皇后」美稱的洋蔥富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵、膳食纖維、營養價值高。尤其是在這一氣候多變的時候，更適宜多吃點洋蔥能提升免疫力。

　而洋蔥依外皮顏色不同，吃起來的口感略有差異，料理的方式上也有不同。

　1.黃皮洋蔥：外皮黃色，肉厚水分多顏色偏黃，體積比白洋蔥、紫洋蔥大，清脆爽口。適合作拌炒、烘烤、油炸、熬湯。

　2.白皮洋蔥：外皮白色的洋蔥又稱為牛奶洋蔥，肉厚水分多呈白色，口感柔嫩細緻，水分及甜度最高。適合作燉煮、烘烤、沙拉。

　3.紫皮洋蔥：外皮紫色或紫紅色，肉薄水份少白中帶紫，口感爽脆。適合作沙拉、料理配色。

　總體來說，黃皮、紫皮和白皮洋蔥所含的營養成分相近，只是紫洋蔥有較多花青素能抗氧化，而黃洋蔥味道比較辛辣，硫化合物比較多。

　在挑選洋蔥方面，我們可以參考三種原則來判斷︰球體完整堅實，表皮完整光滑乾燥，無萌芽、無鬚根、無腐爛。

　另外，我們在切洋蔥時，常遇到的最大困擾就是會讓我們切到「淚臉滿面」！下面便就大家一些小技巧來處理洋蔥。

　1.先冷藏或泡水十分鐘；

　2.戴上護目鏡；

　3.切時打開油煙機；

　4.最後才切根部。

　最後再為大家說說存放洋蔥時的三大要點︰

　1.不需放入冰箱冷藏，放在陰涼、通風的地方即可。

　2.避免陽光直射，保持乾燥，可存放約一個月左右。

　3.已經切過的洋蔥，就要先放入保鮮袋裡，再放入冰箱冷藏。◇

　（資料來源︰元氣網）