牛蒡含有大量纖維素、胡蘿蔔素、蛋白質、皂素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等多種維生素及礦物元素。在中醫臨床使用上，牛蒡具有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用於治療風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

　就營養成分組成來看，牛蒡則具有以下四種功效：

　1.降血糖：牛蒡富含菊醣，可以增加唾液及分泌胃液、腸液、膽汁，有助分解醣類及脂肪，延緩快速血糖上升；牛蒡也含有豐富鈣質，充足的鈣質有助維持胰島素正常分泌，可幫助糖尿病患者加速脂肪代謝、降低熱量吸收，避免鈣質不足引起食慾旺盛，增加暴飲暴食的可能，進而造成血糖飆升。

　2.控制血壓：牛蒡富含膳食纖維、蛋白質和鈣質。膳食纖維有吸服鈉的作用，有利於過多的鈉排出，進而穩定血壓；蛋白質可使血管柔軟有韌性，有助鈉離子排出，延緩血壓上升；充足的鈣質對降血壓也有所助益。

　3.腸胃蠕動：牛蒡含有大量膳食纖維，有助於刺激腸胃蠕動，加強新陳代謝。

　4.降腸癌風險：牛蒡富含纖維，可促進大腸蠕動有助於排便，同時降低膽固醇，減少體內囤積的毒素和廢物，進而減少罹患大腸癌之風險。

　由於牛蒡有助降血壓、血糖及促進腸胃蠕動等好處，所以不少人也會將牛蒡泡成牛蒡茶飲用。中醫指出，牛蒡茶具有疏肝氣、穩定情緒及抗氧化、抗發炎之作用，對於改善單純的甲狀腺腫漲有幫助，在中醫臨床使用上，也會以牛蒡茶來治療甲狀腺腫大，只要將牛蒡跟洗淨去皮，以適量的水煎服即可。而燥熱體質或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等火氣大、上火症狀者，飲用牛蒡茶也有助舒緩不適症狀。

　最後，便說說一些牛蒡禁忌與飲用牛蒡茶的注意事項：

　1.牛蒡為寒涼屬性食材，體質虛弱或容易腹瀉者，不宜過量食用。

　2.牛蒡纖維較粗，消化不良、腸胃機能不佳者，不宜過量食用。

　3.牛蒡含有鉀、磷等礦物元素，腎臟病患者應避免食用，亦不宜將牛蒡茶當每日茶飲飲用。◇

　（資料來源︰元氣網）