「北風旺，浪潮急，紫菜肥」，在廣東台山，進入十一月，就開始迎來一年一度的野生紫菜採摘季，時間可持續兩三個月。剛剛採摘回來的紫菜，有些直接鮮售，而大多數被曬成乾品，便於保存和銷售。

　紫菜是台山的著名土特產之一。據台山市檔案館相關負責人介紹，早在明嘉靖二十四年（1545年），《新寧縣誌》卷五《食貨志‧物產‧海菜》中就記載：「紫菜，其葉大如握」。

　如今，台山人逢年過節或歡聚喜慶，桌上總少不了紫菜一味。紫菜入饌，既可作主料、配料，又可作配色料、包捲料或調料。紫菜加瘦肉、蝦米、雞蛋等，滾以上湯，最是可口。

　「這個季節來川島，建議大家品嚐一下魚滑紫菜湯。台山本地野生紫菜，搭配蝦滑做出來的生滾湯，鮮甜爽口，包你們『食過返尋味』！」川島鎮一餐廳負責人對遊客說道。

　從事教育工作的台山北陡鎮人容女士表示，當地海域出產的生蠔品質上乘，個頭肥美圓潤，而用紫菜搭配生蠔可烹調獨特的鮮甜味，「尤其是用紫菜、生蠔、海蝦、蟹等食材烹調的海鮮鹹湯圓，鮮味四溢，令人欲罷不能。」

　紫菜也因其藥用價值，被民間稱為「神仙菜」「長壽菜」。中醫有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、子宮頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病症。近年來，又有科學實驗證明，常吃紫菜對腫瘤有抑制作用。

　台山有著漫長的海岸線，紫菜喜歡生長在淺潮間帶的礁石岩壁上，其中以銅鼓一帶及川島附近海域生長的野生紫菜品質最佳。「銅鼓紫菜」「上川紫菜」逐漸成為當地百姓致富的「黃金菜」。

　物以稀為貴。台山市赤溪鎮銅鼓村一村民透露，因出產期短、採摘難度高、年產量少，市場一直供不應求，「銅鼓紫菜」價格逐年看漲，乾品每公斤售價曾一度升至4000元（人民幣，下同）以上，有些懂行熟客會提早半年甚至一年預訂。「野生紫菜生長的地方，浪大且岩石陡峭，前去採摘起碼要兩人以上通力合作。負責採摘的人，須眼明手快，趁著浪與浪之間的空隙，把附著在岩石表面生長的紫菜，快速採進網兜裡。負責安全保障的人，要及時大聲提醒，有拴繩進行保護的，要適時調整保護繩的位置。」台山市川島鎮一漁民介紹，野生紫菜生長週期短，需及時採摘。剛採摘回的紫菜，清洗乾淨和挑出雜質後，須放在特製的工具上晾曬，天氣好的情況下，兩天左右即可曬乾。

　為滿足不斷增長市場需求，廣東沿海已發展起紫菜規模投放養殖。在溫和的海洋環境下生長起來的海苔苗，質地纖薄、口感鮮嫩。其中，頭茬紫菜品質最佳，被稱為「頭水紫菜」，市場價值僅次於野生紫菜。

　隨著紫菜養殖業的發展，民眾的選擇空間更多了，無論是野生紫菜，還是養殖紫菜，烹調的風味與沿海居民的生活氣息密不可分，出門在外的遊子吃進嘴裡是脆甜的紫菜味，仔細品嚐後是鄉愁，是幸福的家常味。◇（中新社）