【中新社廣州八月二十日電】（作者李曉春 郭軍）八月十六日，為期三個半月的南海伏季休漁期正式結束，大量新鮮海產陸續入市。十七日起，廣東台山的海鮮市場再次人氣大漲，魚販們忙於分揀、整理、收拾當天到貨的海產，有的趕緊將鮮活的魚、蝦、蟹放入相應的水池裡，有的按種類、大小將海魚擺上墊有冰塊的板台。從顧客選購的情況來看，新鮮的小海魚廣受青睞。

　「這些都是近海擺網捕獲的海魚，看魚鱗的完整度就能與拖網捕撈的區分開來。」八月十八日的早市中，台山台城街道新寧市場一攤主向客人推薦：「今日的『黃花』『三牙』『沙追』『花䱛』『䱛仔』『風鰳』等小海魚都非常新鮮。『一分價錢一分貨』，別看『風鰳』細小，懂吃的客人專挑這種買，清蒸或烹湯特別鮮甜，每公斤五十六元（人民幣，下同）。」

　「我爸比較喜歡吃新鮮『蝦池』，豉汁蒸或清蒸都可以。」台山北陡鎮容女士透露，「蝦池」曬成魚乾在當地也頗受歡迎，是百姓家中常見的一道下飯菜。

　八月十九日，台山廣海漁人碼頭迎來開漁後第一個周末，前往覓鮮的客人一撥接著一撥，海鮮市場的魚販忙得不可開交。「這『犬魚』『銀鯧仔』『池魚仔』等海魚都很新鮮，適合煎。」一攤主稱，煎小海魚是當地比較常見的一道下酒菜，非常爽口。

　「這檔的『龍吐』魚很新鮮，剛買了三公斤，準備叫餐廳幫忙煮『龍吐羹』和『煎燜龍吐』兩道菜。」來自佛山的梁先生在廣海漁人碼頭海鮮市場跟朋友說，「那邊還有不少魚檔，我去買多幾種小海魚，今天搞個『全魚宴』。」

　「『手快有，手慢冇』！今天野生『黃腳立』魚就這麼多，和『金鼓』魚同價，每公斤八十元。『豬公鰐』『銀米』『硬殼』這三樣小海魚同價，每公斤六十元。」八月十九日，台山台城街道富城市場一攤主招攬客人時介紹，該魚檔的海產是從台山深井鎮附近海域捕獲，每天八時前送達台城。

　「我們沿海居民多數喜歡在蒸小海魚時加入幾隻海蝦，蒸出來的味道是鮮上加鮮，趁熱吃，最甜口！」台山汶村鎮陳先生說，台山近海捕獲的小海魚，只需用家常又簡單的烹飪方法，就能釋放出獨特的鮮味，百吃不厭。

　開漁後，台山經營海鮮的食肆客似雲來，地道的出品贏取不少食客的好評。「這出品的鰮魚紅棗枸杞湯，特別鮮甜，我剛連喝了三碗。」廣州食客黃女士在台山赤溪鎮鐵船海鮮餐廳用餐時表示，鰮魚個頭細小、又黑又醜，點菜時經服務員極力推薦後才決定試試，如今「食過返尋味」。

　「我這兩天在台山上川島品嚐到地道的椒鹽泥猛魚、椒鹽龍吐魚、香煎鳳尾魚，妥妥的下酒菜，鮮香肉嫩，直接用手抓起吃，特別過癮。」河南的遊客胡先生說，小海魚在台山當地還可煮湯、清蒸和烹粥，吃法多樣，價格實惠。

　隨著台山等沿海地方的漁民在海上來回奔波，一批批的新鮮漁獲被送上岸，經車輛運至粵港澳大灣區各海鮮市場和茶樓飯館，在廚師的巧手烹飪下，成為食客餐桌上的一道道美食。台山是廣東一座特有「僑」味和「鮮」味的濱海城市，每年南海開漁後，會吸引眾多來自五湖四海的食客前去品嚐地道美食，感受獨特的僑鄉韻味和海島風情。◇