雖然是家常便飯，也不能一成不變。常變常新的家常便飯，才能為家庭餐桌增添新意，注入活力。這就需要不斷學習，大膽嘗試，我們做飯的水準才會有所提高。

家庭廚房是我們的實驗場，在這裏，成功也好，失敗也罷，都無緊要。當然，要嘗試，必然要有目標，比如在外吃了一道不錯的菜，或是在媒體上發現了一個令你心動的菜，或是腦子裏冒出一個創意菜的影子，它們沒有太高的技術含量，稍加努力即可學會的那一種。我的家鄉在漢江之濱，吃魚是很家常的，家人小聚或是宴請親朋，有時就會安排在飯店裏，要上一盆烤魚，配上幾個小菜，吃得很是愜意。但一賬算下來，吃一頓烤魚隨隨便便也是大好幾百，而它的主料就是一條幾斤重的普通鮮魚而已。時間一長，覺得太不划算，便琢磨着自己在家裏嘗試。通過在外品嘗、觀看視頻教程等，基本瞭解了做烤魚的流程後，便開始學做起來。烤魚看起來簡單，做起來並不容易。洗魚、醃魚、烤製、融合等，哪一步都得小心翼翼。頭幾次，不是魚沒有入味，就是烤焦了魚皮；不是配菜不當，就是調料不對，總之，沒有飯店的烤魚好吃。但我向來是個不服輸的人，幾次失敗過後，我仍然沒有放棄，還是大膽地嘗試。

通過再學習，我棄用了烤箱，整魚醃好後，直接入鍋煎至兩面金黃，再趁熱撒上孜然等燒烤料。桌上放電磁灶，灶上架上烤盤，烤盤內鋪一層洋蔥絲，再鋪一層淖過水的蔬菜，比如蓮菜、青筍、豆腐、鵪鶉蛋、魔芋等自己喜歡的配菜，配菜上擺放煎好的整魚，再將湯料淋在烤魚盤中。湯料是靈魂，炒法各不同，完全可以自由發揮，喜歡甚麼味，就可以做甚麼味。我們當地一般流行香辣味或麻辣味，將香辣醬、麻辣醬、豆瓣醬等醬料炒香，炒出紅油，放入蔥、薑、蒜、泡椒等，再根據各自的口味添加其他各種調味料，加水熬製幾分鐘，讓各種調料出味，並相互融合。將熬好的湯料倒在烤盤內，讓魚和配菜慢慢「咕嘟」着。這邊鍋內放油，將花椒、乾辣椒段爆香後，潑在烤魚身上，再在上面撒上蔥花或香菜、熟芝麻、花生米等，家庭版烤魚便大功告成。通過多次實踐，我終於掌握了簡單實用的家庭版烤魚製作方法，隔三差五便會做上一盤解解饞。親戚朋友吃過幾次後，也大加讚賞，每次來家，點名要吃我做的烤魚，這也算是對我大膽嘗試後的一種認可吧。

其實，在家裏做飯，既要固守傳統，把地方或是家庭的經典傳統菜品傳承下來，又要大膽創新。這就需要我們做生活的有心人，不斷創新，積極嘗試，給生活增加一些調味劑，讓我們平凡的生活變得有滋有味，豐富多彩，這樣，家，才更有魅力。（尋味廚房系列之三）◇