1.豆類：如四季豆、紅腰豆、白腰豆等，這些豆類含有一種名為「植物血球凝集素」的天然毒素。若不小心吃了這些未經烹煮或沒有完全煮熟的豆類，在一至三小時內會引致食物中毒。症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉等。煮食時建議用水浸透，用沸水徹底煮熟，便可破壞毒素。

　2.木薯：指木薯類植物可食用的根部，含有天然毒素「氰甙」。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫化學物，可能引致食物中毒。

　氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重個案曾導致死亡。

　3.新鮮竹筍：同樣含有天然毒素「氰甙」，毒性與木薯相似。建議煮食時切成薄片、徹底煮熟後食用。

　4.種子和果核類：如蘋果、杏、梨、梅、李子、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的種子和果核含有天然毒素「氰甙」。人們在咀嚼這些鮮果核和種子時，内含的氰甙會轉變成有毒的氰化氫。幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子或果核，便可能會氰化物中毒。所以在食用時不要咀嚼果核和種子，一定要把它們去除後再食用果肉。

　5.馬鈴薯：含有天然毒素甙生物鹼，所含分量較低，不會對人類造成不良影響。不過，出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量甙生物鹼，大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。中毒後口腔會有灼熱感或嚴重胃痛、噁心及嘔吐等。因即使採用何種煮食方式也無法去除其毒性，所以不要食用出現綠色或正在發芽及已損壞、腐爛的馬鈴薯。

　6.鮮木耳：含有一種啉類光感物質。進食後，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎。此時皮膚會出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。這種物質還會導致咽喉水腫，呼吸困難，甚至危及生命。

　7.鮮金針菇：該植物的根部和花含有天然毒素「秋水仙鹼」。食用未經清水浸透或徹底煮熟的鮮金針菇可能會引致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀。煮食時建議先在清水中浸泡一至兩小時，徹底煮熟後食用。

　8.白果：含有4’-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素。這是一種能影響神經系統的毒素，進食過多容易引發中毒症狀。4’-甲氧基吡哆醇存在於銀杏的食物貯存組織中，具有抗維他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸；而4’-氨基丁酸及谷氨酸在神經細胞之間起着信息傳遞的作用。兒童特別容易因進食銀杏而食物中毒。未成熟及未經煮熟的銀杏毒性較強。食用銀杏前應先烹煮，以降低銀杏的毒性；每天只限吃數顆銀杏；兒童、長者及健康狀況欠佳人士須加倍留意。◇

　（資料來源︰每日頭條）