中醫理論基於傳統的「五行學說」。五行學說認為，宇宙間的一切事物都是由「木、火、土、金、水」五種基本物質所構成的，自然界各種事物和現象的發展變化，都是這五種物質不斷運動和相互作用的結果。

　根據中醫理論，五行「木、火、土、金、水」，對應的分別是人體五個內臟「肝、心、脾、肺、腎」，同時又對應五種顏色「青（綠）、赤（紅）、黃、白、黑（紫）」。

　中醫經典著作《黃帝內經》中就有「五色入五臟」的理論，即是不同顏色的食物，有不同的養生保健功效，多吃對應的五色食物，就可以保養對應的五個臟器：白色潤肺，黃色益脾，紅色補心，青色養肝，黑色補腎。因此根據中醫理論，多吃黑色食物，就可以對腎臟起到滋養的功效。

　米，有白米、糯米、紫米和黑米之分，其中尤以黑米最具營養和藥用價值。在中國古代，黑米又享有藥米、貢米和壽米的美譽，以此形容其有治癒疾病的功效。據中國醫學鉅著《本草綱目》記載，黑米可「滋陰補腎、健身暖胃、明目活血」。

　黑米口感有點主要是由於它的「殼」，它跟我們常吃的糙米一樣，都是稻米脫去穀殼，留下的是帶有米糠層的米粒，只是殼為黑色，可說是「黑色的糙米」。但正因多了這層黑色的殼，使它比其他糙米多了一種抗氧化營養素——花青素。花青素能延緩老化，還能製造視紫質，增加夜間視力，還有強化微血管、促進血液循環的作用，對於阻止視力衰退、消除眼睛疲勞有效。

　另外，很多人容易將黑米和紫米搞混，紫米雖然也含花青素、同具黑色細長外型，但兩者並不一樣。紫米是黑糯米，吃起來黏性較高，跟粽子一樣，吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠層，因此市售紫米會標為「黑糯糙米」，黑米則標示「黑秈糙米」。這裡提供一個簡單方法來分辨黑米和紫米：二者去除黑色糠層後，紫米呈不透明狀，黑米則呈透明狀。

　此外，黑米雖然營養豐富，含有較多磷、鉀、鈉等微量元素，但口感比較硬，因此不是人人都適合食用。如需要控制磷、鉀、鈉攝取量的腎臟病患者，是不適合食用黑米的。而平時容易脹氣、消化不良、便秘、年紀大、有消化疾病（例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍）的人也不適合吃這類粗糧，因為會進一步影響腸胃消化機能。

　而擔心吃黑米會消化不良的人，不妨可以煮黑米粥。特別是熬煮到粥上面浮有一層濃稠的米湯，那是濃縮的精華，對身體具補養效果。如果是煮成米飯，初次煮時應先以白米為主，黑米放少一點，然後依食用後的腸胃狀況來調整比例。◇

　（資料來源︰康健雜誌）