對燒賣的觀感頗為複雜。小時候每次早茶，長輩們至少叫兩籠燒賣，每籠四粒，一人一粒，總會剩下一兩粒。由記事起，在長輩口中的我似乎一直在「發育」，他們總說我正在發育，需要多吃一點，然後嫻熟地使出無影手筷子功，把籠中剩下的燒賣塞入我碗，受「長者賜，不可辭」的教條所限，我只能硬着頭皮和嘴皮把凍冰冰的燒賣吃完。「包底」結束，「埋單」離場。小小的胃中，裝下了許多燒賣，這可人的小點心有着最熾熱的名字，卻總是以最冰冷的姿態狠狠刺向幼小的我。

現在想來，這與燒賣的外形也許有關，黃澄澄、金燦燦的外皮，及其如杯的身形，或者能讓人聯想到中國式元寶，誰不愛金元寶？若放在西方語境，又像是象徵聖餐的金質聖盃，飲下這杯酒，食下這燒賣，便能獲得永生。黃金對人類有着天然的吸引力。

長大後到北京求學，在號稱「美食沙漠」的首善之地苦苦覓食成為了學子最大困擾，後來竟發現了所謂的「澳門味道」，身為澳門人自然要一探究竟。黃澄澄、金燦燦的燒賣赫然在菜單之中。同行伙伴如聞甘露，猛點兩籠。想不到，到了北京仍然要與燒賣兄打交道。仔細品嘗，北京燒賣與澳門燒賣也無區別，噢，原來都是預製品。

再後來去了內蒙古旅行，大漠風沙之中某家餐廳的菜單又見燒賣，不過是羊肉燒賣，同行伙伴如聞甘露，猛點兩籠。這次的燒賣與廣式燒賣很不同，外皮如紙、白色，內餡散發着羊肉和辛香料（大概率是胡椒和孜然）混合的野性香氣。我食指大動，大啖三粒。

同為燒賣之名，卻有不同的製法與風味，果然一方水土一方人，一方水土一方燒賣，不外出走走，只能永遠困在那乾巴巴、凍冰冰的燒賣牢籠之中。◇