芝士最好新鮮食用，以最大限度地保留其風味和質地。但如果芝士快到期還沒有吃完，我們可以冷凍它嗎？答案是可以的，但對不同的芝士就需要不同的對待。

　一般來說，冷凍會改變芝士的質地。但有些芝士受到的影響較少，比如像切達芝士那樣的硬芝士；有些受到的影響較大，比如像布里芝士那種軟芝士，軟芝士在解凍後，凝乳塊和乳清液分離，影響芝士的質地和口感。

　另外，芝士在冷凍後，內部會形成微小冰晶，當芝士解凍時，冰晶融化，水釋出，芝士會變乾、變脆和形成粉狀質地。水分越多的芝士，質地變化越明顯。

　還有，一些芝士在生產過程中加入了有益的青黴菌，比如藍紋芝士、布里芝士。但冷凍會破壞菌群，阻止熟化過程，降低了這些芝士的品質。

　一、哪些芝士可以冷凍，哪些不宜冷凍？

　像硬芝士和半硬芝士那種水分少，脂肪含量高的。在冷凍時形成的冰晶少，因而芝士質地不會因為冷凍受到太大影響。另外，用於烹飪的芝士也適合冷凍。因為冷凍不會破壞其營養成分，而且幾乎不影響烹飪的味道。

　如：車達芝士（可用於三明治、湯、沙律，或作為零食。冷凍後易碎，但不影響它的風味）、馬蘇里拉芝士（是披薩常用奶酪，也用於意大利麵、沙律等。冷凍後容易碎裂，因此可以在還是很冷的狀態下用金屬攪拌器攪打，讓它再次乳化）、瑞士芝士（冷凍後因為容易碎裂，不適合做三文治，但仍可在砂鍋菜餚或通心粉中使用）、蒙特利傑克芝士（可用來製作三明治和漢堡。冷凍後雖變得易碎並失去一些風味，但並不影響烹飪）、科爾比芝士（可用在三文治、漢堡和砂鍋中。冷凍後雖變得易碎，並失去一些風味，但仍可用於烹飪）、菲達芝士（用於沙拉或加在麵包上。冷凍後會變乾燥、變脆，失去一些濃郁的口感和鹹味，但感覺不明顯）。

　而手工製作口感細膩的芝士、水分含量高的芝士、柔軟成熟的芝士、加工芝士和芝士醬都不適合冷凍。

　如：鄉村芝士（冷凍後的質地變化大）、奶油芝士（冷凍後，質地會發生較大變化，顆粒感增加，不再適合塗抹麵包）、布里芝士（冷凍會讓它的味道明顯變差）、美式芝士（冷凍後可能變脆、易碎，並且味道變淡，只能用於烹飪）、馬斯卡邦尼芝士（冷凍後，它的質地會發生較大變化，其中的液體與固體會分開）、藍紋芝士（冷凍後質地會改變，也會破壞奶酪中的黴菌，影響其熟化）、帕爾馬芝士（因為可以在冷藏室儲存十二個月，所以不需要放入冷凍室保存）。

　二、要冷凍芝士可以怎麼辦？

　1.分塊

　未開封的芝士最好原包裝冷凍。如果是大塊芝士，可將它分成若干份，也可以切片或擦成小碎屑，每一份是一次烹飪所需的量。

　2.包裝

　對切碎的芝士，可放入冷凍袋中，擠出袋中空氣，封口；

　對切片的芝士，可在片與片之間加入羊皮紙，防止芝士片粘連，再放入冷凍袋中，擠出袋中空氣，封口；

　對切塊的芝士，可用羊皮紙包裹，再包一層鬆散的鋁箔並密封鋁箔，放入冷凍袋中，排出袋中空氣，封口；

　如果是原包裝芝士，可在原包裝外用羊皮紙包裹，再包一層鬆散的鋁箔並密封鋁箔，放入冷凍袋中，排出空氣，封口。

　以上各步驟可防止乾燥空氣進入芝士，使芝士出現冷凍灼傷，從而影響它的品質。

　而在包裝完成後，可在外包裝上標註冷凍日期和芝士種類。根據芝士種類不同，建議一般在四至九個月內食用完畢，不過冷凍超過四個月的芝士，味道會變差。

　3.冷凍

　在冷凍室以零下二十三攝氏度急凍芝士。急凍可防止形成影響芝士質地的大冰晶。

　三、解凍時應該怎麼做？

　有些芝士不需要解凍，可直接加工，如烹飪食物的芝士碎和用在披薩上的芝士絲。其它的冷凍芝士，可在０至一攝氏度的冰箱中先解凍七至八小時，再放入冰箱冷藏室，讓它繼續熟化。緩慢解凍可使芝士不會變得太脆和容易碎裂。解凍過程中將芝士保留在原包裝或塑料袋中，以保持水分。

　要注意的是，一般解凍芝士不再適合製作沙律或塗抹麵包。但可用於對質地變化不敏感的烹飪食物上，如披薩、烤芝士三文治、砂鍋或醬汁。而在解凍後，芝士一定要在三天內食用完畢，也不能再復凍，因為復凍使芝士味道變差，同時易滋生細菌。◇

　（資料來源︰每日頭條）