我最喜愛的早茶點心，就是腸粉。師傅在蒸爐上鋪上一塊布，倒上米漿及其他配料，等待一段時間，待腸粉蒸好。用布拉成的腸粉叫布拉腸，與半成品的豬腸粉又有根本區別。一攤一抖一刮，捲成腸形，剁剁剁，一份腸粉鍾天地之所愛誕生，新鮮滾熱熨。腸粉有齋腸、瘦肉腸、叉燒腸、蝦腸、蛋腸等等諸多組合，只有吃不到，沒有想不到。腸粉的組合可以說是我對於「有容乃大」理解的啟蒙者。

　腸粉的精髓在於米漿，沒有米漿何來腸粉。米漿用新米磨製，蒸出的粉皮就會厚身一點，口感偏軟但米香十足；米漿用陳米磨製，蒸出的粉皮就會薄身，口感較為煙韌，米香略嫌不夠；米漿中添加了其他澱粉，蒸出的粉皮就會半透明，有如玻璃一般，煙韌程度最高。若粉皮煙煙韌韌，又帶有濃郁的天然米香，是腸粉的王中王，腸粉中的戰鬥機，足以擊潰食客的味蕾，使人傾心。

　腸粉不能沒有醬汁，就如西方不能沒有耶路撒冷。我喜歡的腸粉伴侶有三種，豉油、甜醬、花生醬，豉油的鹹鮮，甜醬的甘，花生醬的香醇，三種醬料與新鮮拉好的腸粉搭配在一起簡直是人間極品，開啟美好的一天就靠這碟腸粉。然而，眾口難調，有人只喜歡腸粉加豉油，有人對花生醬、甜醬等「異端」深痛惡絕，就如同披薩上應不應該放菠蘿一樣。無論如何，只要腸粉是腸粉本身就已經足夠美好，只要你喜歡就一切都好。

　腸粉的學問，是能夠研究一生的課題。◇