猴頭菇因表面有絨毛，形像長臂猿或金絲猴的頭因此而得名，主要生產在亞洲、歐洲及北美洲。猴頭菇又被稱為山珍中的珍品，是高營養價值的菇類，富含高蛋白質、低脂肪、富含維生素礦物質的食材，口感像是吃肉般的厚實鮮美，常見的料理像是麻油猴頭菇、三杯猴頭菇都為十分美味。

　猴頭菇含豐富的營養素，根據估計猴頭菇至少擁有七十種以上的營養素，可簡單分成高分子量例如，多醣體及其衍伸代謝物例如萜類、酚類及聚酮等，其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子，猴頭素和猴頭酮。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能，可以提昇保護力，猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方。

　猴頭菇的食用效果︰

　1.降低膽固醇︰猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

　2.增強免疫力︰猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

　3.抗癌抗癌︰猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　4.養護腸胃︰具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，噁心嘔吐者，食用後能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

　5.抗衰老︰猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果，是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

　最後提提大家，對於大多數的人來說，猴頭菇是十分安全的養生食材，且食用歷史也非常悠久，但如果知道吃菇類會過敏的人，還是建議先與醫師討論。◇

　（資料來源︰每日頭條）