【中新社成都1月6日電】（記者岳依桐 賀劭清）椰子雞、東坡肘子、粉蒸排骨、剁椒魚頭、蒜蓉粉絲扇貝……離兔年新春尚有半月，成都市民彭博已早早定好自己婚後首頓年夜飯菜單。「我基本都買的預製菜，團年的時候加熱就可以吃了。」彭博坦言，雖然自己和老婆都不擅廚藝，但方便快捷、種類豐富的預製菜讓他們能夠信心十足地接待親朋好友。

　作為新春佳節的重頭戲，象徵團圓美滿的年夜飯是中國人一年中最重要的一餐。隨著「80後」「90後」逐漸成為「庖廚頂樑柱」，包羅涼菜鹵拼到餐後甜點的琳琅預製菜，正在撐起今年春節餐桌半邊天。

　年末歲尾，當電商主播在網絡購物平台為預製菜年貨賣力吆喝時，各大商超亦推出了以預製菜為主的團年大餐。盒馬鮮生不僅上架了五花八門的年菜禮盒，還開放了家宴套餐預定；山姆會員商店「小白也能做大餐」專題，更是推出了川式東坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳牆等中國傳統菜品，以及來自美國、韓國、日本等國家和地區的珍饈。

　沃爾瑪（中國）山姆會員商店華中區區域總經理王藝接受中新社記者採訪時介紹說，「東西合璧」的年夜飯早已不是新鮮事，隨著生活水平提高，越來越多中國民眾願意在新春家宴嘗試小眾異國風味，這也成為山姆年夜飯預製菜的選品重點。

　盒馬西南工坊負責人何艷紅透露，和去年相比，今年盒馬西南工坊年夜飯預製菜銷量呈上升趨勢。「經過我們對消費市場的觀察，發現預製菜愈發適用於年夜飯這樣的場景，除了便捷，還因為不少預製菜外觀大氣，能為年夜餐桌增色不少。」

　除了硬核大菜，去年秋冬爆火的圍爐煮茶、煮紅酒亦加入到不少「Z世代」的團年菜單中。「年夜飯吃的就是家人相聚的儀式感，飯後圍爐煮茶，烤著紅薯、橘子、板栗一起看春晚，這就是我的『小確幸』。」成都市民嚴瑾提前通過社區團購，訂好了圍爐煮茶套餐。

　實際上，年輕消費群體對預製菜的熱情「擁抱」，也推動預製菜產業站穩「風口」。艾媒諮詢數據顯示，2019年至2021年，中國預製菜市場規模從2445億元（人民幣，下同）增加至3459億元，預計到2026年，這一數據將達到1.07萬億元。2022年以來，廣東、山東、福建、河北等地先後出台預製菜產業發展政策，瞄準市場前景「出擊」。

　對於預製菜生產商家而言，兔年春節則更像一次「味與質的大考」。

　「我們從（2022年）11月1日就開始進行原材料採買、產品製作，12月1日正式上架，將持續售賣至（兔年）正月十五，銷售情況很好，預估年夜飯專題總銷售額約4000萬元。」眉州東坡旗下四川王家渡食品有限公司工廠運營負責人徐元本表示，2022年企業總銷售額約4.5億元，其中預製菜就超過一半的份額。

　在西南財經大學工商管理學院教授王禕看來，預製菜在傳統年夜飯消費需求基礎上，強化了便利性、趣味性、社交屬性。同時，預製菜的興起和普及也體現了餐飲業的工業化和規模化逐漸增強。但與任何新興產業一樣，預製菜產業亟需標準和規範的建立，確保產品質量可控和行業有序良性發展。此外，打造高效產業鏈和供應鏈也是保障行業持續發展的重要因素。

　成都餐飲同業公會執行會長袁小然也認為，年夜飯最重要的是其闔家團聚的情感屬性，預製菜登上年夜飯餐桌背後，是年輕消費者需求的反映。而適應市場需求，是餐飲業發展的關鍵所在。「在飛速發展的同時，預製菜行業仍需在菜品口味還原度、品質把控等方面繼續精進。」◇