「我們堅持手工製作茶磚，不僅是為了繼承老祖先一代代傳承的傳統技藝，還因有許多咱老陝饞這一口『老味道』。」陝西省咸陽市涇陽茯茶傳統技藝項目代表性傳承人賈根社說。

　「自古嶺北不植茶，唯有咸陽出磚茶。」在中國的茶葉版圖上，地處秦嶺以北的陝西省關中地區雖非產茶重鎮，但其在古時，卻是茶馬古道上連接西域的重要商品集散地。為了便於運輸，當地人發明了將散茶緊壓成磚型的特殊工藝，製成了最初的茯茶。

　賈根社稱，相較於綠茶的淡雅，「老陝」更喜歡茯茶的濃烈、厚重。茯茶不能泡。必須熬著喝，如同秦腔一般，「吼」著才過癮。「樸素」的茯茶茶磚雖貌不驚人，但卻暗藏「金花」，入口微澀，後味卻茶香濃郁。茯茶代表著陝西人醇厚樸實的性格。

　據介紹，咸陽茯茶經過發酵、煮熬、炒製、發花等一系列工序加工製作後，茶葉最終會長出飽滿的「金花」，香氣濃鬱、滋味醇厚。

　「咸陽茯茶至今已有六百餘年的歷史。古時商人往來時，路途時間久，茯茶因其隨放置時間越長，發酵越充分，口感越醇厚的特性，被製成便於攜帶的磚茶，茯茶也有了『絲路黑黃金』的美譽。」賈根社談道。

　2022年11月29日，「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」通過評審，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，來自陝西咸陽的國家級非遺項目——咸陽茯茶製作技藝，是聯合申報項目之一。賈根社聽聞此訊，一夜未眠。

　「傳統手工製茶中的夯茶磚等工序，使得茶磚每一方寸都密度不同，致使各處發酵程度有差異，品茶時則風味豐富，這是手工製茶之『妙』，是與機械批量生產的『克隆式』茶磚最大的差異。」賈根社之子賈振說，他目前是賈家第13代技藝傳承人，接過了父輩的接力棒，守護這古老的技藝。

　在茶磚進行陳化的閣樓上，記者看到賈振不時翻轉著茶磚，令其每一面通風充分、發酵均勻，茶磚中的「金花」，在賈振和工人們的精心照料下緩緩生長。

　茯茶「老味道」除了被「老陝」偏愛，也用新姿態「進軍」年輕人的生活，記者走訪街頭了解到，陝西本地奶茶店近期一款以茯茶為底的奶茶，因其入口鹹甜，茶味濃郁，頻被年輕消費者「點單」。此外，隨著「圍爐煮茶」的興起，使得西安不少茶館也推出「茯茶罐罐茶」「炭火茯茶」等茶飲品，吸引了許多年輕人前來「打卡」，三五好友，圍坐茶爐，一壺茯茶，幾碟小食，古老茯茶文化與新社交風尚一同融入茶香之中。

　「茯茶製作技藝得到了世界的認可，古老的製茶技藝需要守護和傳承。我在茯茶的『老家』，製好一方茶磚是我一生的使命。」賈根社如是說。◇（中新社）