1.橄欖油

　橄欖油包含可皂化和不可皂化成分。可皂化部分在橄欖油的比重中佔百分之九十八至九十九，主要是三酸甘油酯。而不可皂化部分則只佔百分之一至二，主要包括維生素E、植物固醇、多酚和三萜類。

　其中，酚類化合物在特級初榨橄欖油中含量最高，它們可以抗氧化、抗發炎和抗癌。但需要注意的是，它們在精煉橄欖油中幾乎不存在，因為精煉過程會流失這些物質。

　橄欖苦苷是一種存在於橄欖油中的天然化合物，它有調節多種致癌信號通路的能力，被用於癌症的預防和治療。具說服力的動物實驗證明，口服橄欖苦苷可在九至十二天內使腫瘤消退。橄欖苦苷還可以進一步轉化為具有抗血管生成功效的羥基酪醇。羥基酪醇是橄欖油中含量最豐富的酚類物質之一。它具有多種抗血管生成的能力。

　而在橄欖、橄欖樹葉和初榨橄欖油中，還有一種具顯著抗癌和抗血管生成作用的營養素——三萜酸。橄欖油的抗癌物還有很多，比如類黃酮、類胡蘿蔔素、維生素E、二萜和植物固醇，它們同樣具有抗血管生成特性。

　2.蔬果和紅酒

　蔬菜、水果、還有紅酒皆富含具抗癌活性的多酚。如其中的白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚，存在於紅葡萄皮、花生和漿果中。有趣的是，白藜蘆醇的抗血管生成作用被證明是雙面的：高濃度的白藜蘆醇誘導血管生成，而低劑量則是抗血管生成。

　另一種存在於葡萄和紅酒中的物質是白皮杉醇，它是白藜蘆醇的衍生物。白皮杉醇可以保護心血管、預防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病。白皮杉醇還可以調節乳腺中促進血管和淋巴生成的因數，從而降低癌症風險。

　非瑟酮存在於葡萄酒以及多種水果、蔬菜和堅果中。非瑟酮的抗血管生成功效可以抑制膠質瘤細胞的轉移，還可以中斷黑色素瘤的血管生成，以及降低肺腺癌腫瘤中微血管的密度。

　3.冷水魚類

　地中海飲食還有一個特徵，就是包含富含脂肪的冷水魚類，包括沙丁魚、金槍魚、鯖魚和鳳尾魚。

　冷水魚是指能在低溫中生存的魚類，它們都含有大量的Omega—3脂肪酸。Omega—3脂肪酸對人體健康具有諸多益處，其中就包括抗血管生成，壓制癌症。Omega—3脂肪酸還能抑制血管生成素的作用，以及其它血管生成的主要過程。

　研究發現，多種Omega—3脂肪酸，包括魚類常見的DHA、EHA，能將血管生成素的作用抑制約百分之五十。

　4.番茄

　番茄是地中海飲食必不可少的美食元素之一。番茄富含維生素C、鉀、葉酸、類胡蘿蔔素、番茄紅素。這些成分被證明可以保護心血管和抗癌。當中特別是番茄紅素，它可以通過預防血管生成來預防和抵抗多種癌症，比如肺癌、肝癌和前列腺癌。

　而英國的科研人員對將近五萬人的飲食調查發現，男性中番茄紅素攝入量最高的組別，比最低的組患前列腺癌概率要低百分之二十八。

　5.咖啡

　傳統地中海飲食的希臘咖啡，它富含咖啡醇、多酚和其它抗氧化劑。動物實驗證明，咖啡醇可以抑制血管生成，具有抗癌和抗炎功效。

　6.香草

　地中海飲食的烹飪，大多會用到一些香草和香料。在使用的香料中，乾牛至含有高比例的多酚。牛至的乙醇提取物可以降低乳癌腫瘤細胞中表皮生長因數的表達，從而抑制其血管的生成。而另一個常用到的香草是迷迭香，它含有鼠尾草酚和鼠尾草酸，可以抑制血管內皮細胞的生長並誘導其凋亡，進而幫助防癌。◇（資料來源︰每日頭條）