謠言一︰茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？

　答︰其實影響不大。

　在製作茶葉蛋的過程中，我們需要在煮雞蛋時加入茶葉、醬油等來給雞蛋上色提味。由於茶葉中含有生物鹼類物質，而這類物質會和雞蛋中的鈣結合，降低雞蛋中鈣的生物利用率。從這個角度上說，茶葉蛋確實會降低營養。但實際上，煮茶葉蛋時，用的茶葉量有限，同時生物鹼類物質的量也有限，對於鈣的吸收並不會產生大的影響，更不會導致骨質疏鬆。

　另外，茶葉中還含有單寧、鞣酸等物質，會和雞蛋裡面的鐵結合，降低鐵的吸收率。但是雞蛋中的鐵本來吸收率就不高，也不是鐵的主要來源，所以，大可不必為這個方面擔心。

　茶葉蛋可以提供豐富的蛋白質，需要注意的是蛋黃中含的膽固醇較高，但適量吃茶葉蛋並不會對健康造成危害。建議每天不超過一個茶葉蛋，而且最好現煮現吃。

　謠言二︰無花果含糖高會導致肥胖？

　答︰它的「糖」大多是葡萄糖和果糖。

　無花果的營養成分豐富，根據食物營養成分表，每百克無花果可食部分含有能量六十五千卡，蛋白質一千五百毫克，脂肪一百毫克，碳水化合物十六克，膳食纖維三克，多種維生素如胡蘿蔔素三十微克、維生素C二毫克、維生素E一點八毫克，豐富的礦物質如鈣六十七毫克、磷十八毫克、鉀二百一十二毫克、硒０點六七微克。

　總的來看，無花果富含維生素、礦物質等。無花果中的營養物質具有一定的健康功效，包括抗氧化、抗癌、抗腫瘤、增強免疫力等功能。無花果含的碳水化合物（糖）是每百克十六克，其中的糖大多是葡萄糖和果糖，如果不是長期大量食用是不會引起肥胖的。

　謠言三︰烤紅薯會增加腸胃負擔？

　答︰其含有的膳食纖維反而能防治便秘！

　紅薯是我們日常生活中特別常見的一種食物，可以蒸著吃、煮著吃還可以烤著吃，可以直接吃，也可以熬粥。

　紅薯中含有多種人體所必需的營養素，還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，防治便秘，加快排泄體內有害毒素。烤紅薯時，要採用乾淨衛生的用具，可以用微波爐、烤箱等，就不會產生致癌物。在吃烤紅薯時，不吃烤糊了的皮，把紅薯皮剝掉後再吃。

　謠言四︰空腹不能吃香蕉？

　答︰正常的食用量根本不會引起高鎂血症。

　出現這個「空腹不宜吃香蕉」的說法是因為香蕉含鎂較高，所以若空腹吃香蕉可導致血鎂增高，從而影響心臟功能。這種說法看似很有道理，但只有其實細微檢驗一番就已經輕鬆擊破。

　首先，根據食物營養成分表，每百克香蕉中的可食部份含有鎂四十三毫克，一個正常成年人即便是一次進食二百克的香蕉，鎂的攝取量也只有八十六毫克，僅及每日推薦攝入量三百三十毫克的四分之一，是不太可能會引起高鎂血症的。

　其次，食物鎂的吸收率也是隨人體鎂的營養水準發生變化的，也就是說，當人體鎂的營養水準充足時，腸道對鎂的吸收率也就自然降低，同時鎂的排泄也會加速，是不太可能因為一次攝入富含鎂的食物而導致血鎂水準急劇升高的。所以，空腹是可以吃香蕉的。

　總而言之，我們一定要緊記均衡和適量是食物選擇和攝入的基本原則。◇

　（資料來源︰人民網）