【新華社天津七月十五日電】（記者周潤健）「節到小暑進伏天，天變無常雨連綿」。自七月十六日起，「三伏」大幕正式開啟，進入「燒烤+桑拿」模式。民俗專家表示，進伏這天的飲食一般有講究，南北稍有差異，比如北方人會吃餃子，南方人習慣吃餛飩。

　天津民俗專家、專欄作家由國慶介紹，「伏」是「伏藏」之意，喻陰氣受陽氣所迫而暫時隱藏於地下。「三伏」由頭伏、中伏、末伏三個時間段構成。我國古代曆法早就有伏天的推算，直到今天民間還沿用「三伏」一說。

　古人確定伏天的推算標準是「夏至三庚便數伏」，意思是說，從夏至日開始數起，數到第三個「庚日」就進入頭伏（初伏），第四個「庚日」為中伏（二伏），立秋後第一個「庚日」為末伏（三伏）。《清嘉錄》中有記載：「從夏至日起第三庚為初伏，第四庚為中伏，立秋後初庚為末伏，謂之三伏天。」頭伏和末伏固定為十天，中伏有時十天，有時二十天。具體到今年的「三伏」，七月十六日至廿五日為頭伏，七月廿六日至八月十四日為中伏，八月十五日至廿四日為末伏，伏天長達四十天。

　俗語說，熱在三伏，意為「三伏」是整個夏季最炎熱階段，「上蒸下煮」是此時節絕大多數人的切身感受。「炎熱天氣對人的身心健康影響較大，公眾一定要做好防暑降溫的準備，守好身心平衡和諧之氣。」由國慶說。

　中國人喜歡美食，不同節令有不同的應景食物。由國慶說，人在伏天精神容易倦怠，食欲不佳，而餃子、麵條、烙餅攤雞蛋、涼拌時蔬等傳統飯食是既便捷又開胃解饞的佳品。《魏氏春秋》中有「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」的表述，這裡的湯餅就是湯麵。具體到初伏，我國南北食俗大體共識是北方吃餃子，南方吃餛飩，餃子和餛飩形似元寶，「伏」又與「福」同音，意在平平安安，福氣多多。吃餃子或餛飩，可帶湯或不帶湯，熱乎乎，出一身汗，在補充體力的同時，還可有利體內溼氣和暑氣排出。◇