澳門凱旋門凱旋軒中餐行政總廚蘇偉良師傅擅長運用清香荷花配合當造食材，並以創意擺盤呈現出荷香美饌。本年「荷花宴」以《愛蓮說》為題，透過多道荷香菜式表達各種愛與情懷，供應獨一無二的佳宴。

　「愛‧蓮說荷花宴」頭盤「出淤泥潔身自愛」，首先將雜果沙律、芒果及帶子砌成荷花形狀，再用萵筍及芒果珠分子料理做成荷葉，最後於大鏡盤上鋪滿咖啡粉代表荷塘中的淤泥，此菜式生動形象地展現荷花在池塘綻放的美景，各款清新食材的相互配搭亦能讓賓客胃口大開。下一道「愛國愛家愛中華」五彩拼盤，包含五款別出心裁的菜式，其中「香芒荷花素手卷」是以春卷皮包裹芒果及酸蓮藕香炸製成，再於春卷表面加上意大利提子醋汁從而中和油膩感；「順德黃金蓮藕蝦」將蓮藕及蝦膠均勻攪拌然後酥炸，加上鹹蛋黃蓉點綴，滋味香脆；「菠蘿爽藕肉卷」用菠蘿、蓮藕條及豬肉包成卷，以咕嚕烹調方式先將肉卷炸至金黃，再加入糖醋汁回鑊炒，外脆內嫩，甜酸開胃；「黑松露藕蓉蒸釀花枝」，先用新鮮墨魚及芳香的松露醬製成墨魚丸，再將藕蓉製成醬汁釀入墨魚丸內，形成爆漿口感；「蓮蓉火鴨粒炒鮮奶」將火鴨粒、蓮蓉加入鮮奶慢炒，口感滑嫩，奶香濃郁。整個拼盤的五款食物以甘筍絲圍著，砌成中國地圖的形狀，比喻中華文化多元共融。

　「鶼鰈情深愛不渝」這道燉湯包括雞片、魚球、牛肝菌、竹笙等，口感豐富，一試難忘。主菜之一「親慈子孝樂倫常」菜式擺盤形象地展現出子女陪伴在父母身邊。先以鹽焗方式焗製鵪鶉蛋及荷葉包裹的雞肉，之後將鵪鶉蛋去殼香炸，令表面炸出一層縐紗般的薄膜，放在雞肉一旁；而另一旁放上以薑酒煮熟並煎香的雞腰。香脆鵪鶉蛋與鮮美的雞腰配搭充滿荷葉清香的嫩滑雞肉，味道一絕！

　「肝膽相照榮辱共」，此菜式以酸藕片配鵝肝，以及青瓜配海膽，再把片皮鴨放在鵝肝及海膽表面，味道互相輝映，而菜式中央是「年年好景」藕巢小炒皇，以蓮藕、西芹、栗米粒及蘆筍等食材炒成，為整道菜式帶來清新口味。「手足同心利斷金」這道鮑魚蓮藕伴長麵先用鮑魚汁烹煮蓮藕片及鮑魚圍繞蛋麵，中間的蛋麵用特殊方法炸成柱狀，再以荷葉裝載，讓荷葉香味滲入麵條中，增添一份芳香之味。

　  世界大同，和諧共存正是「和而不同愛無疆」這個佳餚表達的意念。以蟹子配搭大黃米、紫薯米、紅米、黑糯米、竹葉米以及糯米這六種不同顏色的米，與蝦肉及蓮子等食材一起炒，製成色彩繽紛悅目海鮮蓮子七彩炒飯，香氣四溢。荷花特飲「瓊漿玉液貴子嚐」酸甜俱全。運用雪耳的天然特性令特飲富充滿膠質，並加入蓮子及火龍果調製，清新味蕾的同時亦能達致滋潤的效果。接下來「香遠益清荷花糕」，是配搭荷花凍糕以及由蓮蓉及桂花糖製成的蓮蓉糕，食用前先把荷花花瓣輕輕按摩糕點，令表面粘滿荷花花粉，散發著淡雅荷香，一同感受詩人周敦頤對荷花的情有獨鍾。整道荷花宴最後以應時生果「荷花吐豔百果香」作結，寓意荷花盛放之期，亦是荷花爭豔之時。一旦政府重新開放堂食，既可品嚐「愛‧蓮說荷花宴」，體驗色香味美的荷花盛宴！

　價格：每位六百八十八元(八位起計)

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　訂座電話：(八五三)八八六0六一二八

　地址：澳門新口岸皇朝區城市日大馬路二七八號，澳門凱旋門酒店四樓◇