自古以來，人們在談茶時，總不會忘記論水，正如許次紓在《茶疏》道：「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」由此可見茶與水是緊密聯繫在一起的。昔日，在澳門的自來水還未普及時，市民需要自行開掘水井或前往山麓取山泉水，當然後來亦有向灣仔一帶取水來賣的賣水人買水。而經營茶樓者，一般都會選用山泉水泡茶作招攬茶客之用。這全因茶聖陸羽於其《茶經》謂曰：「山水上，江水中，井水下，其山水。礫乳泉，石池，漫流者上。」茶聖如斯，後世人又怎不會趨之若鶩？雖然到了二十世紀三十年代初，澳門自來水公司成立，可當時供水設備仍十分落後，自來水中含有濃重的消毒水氣味，市民對此頗為抗拒，故仍一如既往地鍾愛飲用山泉水或井水，其中大家耳熟能詳的有二嚨喉、大井頭和阿婆井等，而當時市民於內港一帶飲用山泉水有這樣子的記錄：「飲飄喜有在水泉，傍海人家滿載船；更向門前題井字，可應解唱柳屯田」，這裏已活靈活現地描述了當時的情景。澳門的茶樓對山泉水始終情有獨鍾，甚至直到二十世紀七十年代，依然有用水車取山泉水的習慣，如遠來茶樓即是其中一例。

　而真正讓食用水出現劃時代意義的改變，大概可追溯到二十世紀九十年代末，這時珠海磨刀門水庫建成，為澳門提供合乎衛生且源源不絕的自來水，家家戶戶足不出戶即可享用自來水，從此開井取水、挑桶購水、用車運水的歷史，便只見於澳門的史册中了。

　而後來的論泉說水，亦從平凡白姓家雅化爲茶藝茶道的一部分。（三）◇