做美食用料搭配和烹飪方法很重要。按照購買的食材設計菜品，在中餐的概念裏蔬菜通常會跟相適宜的肉類和海味搭配才更顯美味，香芹肉絲、秋葵釀肉、木耳肉片、百合蝦仁、裙帶菜蝦滑湯，這些蔬菜味道清淡，配上肉中油脂的香氣更能體現出蔬菜的清甜；而對於味道濃烈的蔬菜，卻不易和其他蔬菜混雜，單獨調製才能突出其獨特的風味，涼拌魚腥草、涼拌蒲公英均屬此類。而牛肉搭配香菜更增香，搭配西芹更爽口，搭配青椒更有層次。其次是烹飪方式，中餐講究最簡單、最原始的烹飪方法去引出蔬菜、肉類鮮甜的原味才是菜中上品，更容易保護菜肴的營養。例如茼蒿，本身鮮嫩多汁香味很足，所以清炒時只需放入少許蒜末鹽巴就味道好極了；對於肉質軟滑少刺的魚類來說，清蒸能保留魚肉的鮮美。據說招待外賓的國宴菜中有一道水煮白菜就是運用這個原理，成為享譽海內外的名菜。

　美味美食的終極目標還是營養，營養食補是門大學問，特別是老祖宗留下來的傳統菜肴不但蘊含着古老的飲食智慧和豐富的經驗，還引入中醫藥膳的理論，應着四時的節氣和相生相剋的原理，讓食物更有益人體，老百姓的家常菜中也潛移默化的繼承了這點。韭菜炒蝦仁是春季常吃的家常菜肴，春屬木，與肝相應，食物的選擇應順應陽氣生發、萬物始生的特點，以辛濕發散護肝為主，所以大棗、豆豉、蔥、花生、韭菜等很適合在這個節氣食用。春天的韭菜特別香嫩，含有豐富的維生素，多吃韭菜大補肝臟，與蝦仁同炒，更能健胃、補虛及下氣提神，經常食用可以起到很好的健胃養肝的作用。「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，千百年來不少「老饕」將其奉為圭臬，均告誡吃貨們合理的營養膳食俱是養生大學問，就是美食的真諦要津矣。

　日常開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，樣樣離不開吃，足見飲食對人類的重要。君子謀道小女謀食，大文學家蘇東坡發明的「東坡肉」，名動天下，可謂罕見。只要有人存在就有美食存在的價值，用一顆虔誠的心對待美好之生活，落實到一粥一飯、一菜一湯中，這樣才算食得其所，食得其樂，吃出健康，品出學問。（下）◇