1.紫生菜

　紫生菜我們常見用於沙律上。但因為紫生菜吃起來味道較為苦澀、辛辣，所以也有不少人不太愛吃。不過紫生菜一旦經過碳烤，那又是另一番風味，整個都柔化了，口感變得絲滑、柔順。

　將紫生菜縱切一半，雙面塗油，每面烤二至三分鐘，或者烤到變軟。搭配濃郁的意大利藍紋乳酪，如古岡左拉起司、意大利陳年葡萄醋如巴薩米克醋醬，再來點松子，就是一道美味無比的菜肴！

　2.西瓜

　西瓜是非常受歡迎的夏季水果。但您又有沒有想過西瓜也可以碳烤呢？

　將西瓜切半直接在碳火上烤，直至西瓜皮變黑、水分蒸發，西瓜就會變得特別甜；或者西瓜帶皮先切成一英吋圓片，再切成楔型塊狀，每面烤二至三分鐘，盛盤後立刻調味。

　碳烤西瓜也可製成風味沙律，烤前先抹一點鹽，碳烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜，真的無可媲美。碳烤西瓜也可以做成甜點，只要在切塊的碳烤西瓜上撒上些許萊姆皮碎末，能帶出西瓜天然的甜味。

　3.花椰菜

　十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜、球芽甘藍碳烤後非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一些密度和厚度，碳烤時很快軟化不會散落，又有股特殊的煙燻風味，特別適合碳烤。

　以大主廚刀切開花椰菜，切成一英吋像牛排大小的厚度，雙面抹上油和調味醬，每面各以中火烤約八至十分鐘，或烤至軟。也可以像烤牛排一樣一邊烤一邊抹調味醬，花椰菜不會吸收調味醬汁，醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。

　4.桃子

　桃子含有豐富的膳食纖維，能幫助排便，常吃桃子不易發胖。桃子天然的甜味常用於製作沙律或雞尾酒。而碳烤桃子則展現出全新的風味，水果本身的天然糖分經過碳烤變成焦糖，讓軟嫩的果肉帶有碳火風味。

　桃子切半或切塊，去掉果核，輕輕抹上油或黃油，每面烤一至兩分鐘，或烤到微微出現一條條焦痕。以碳烤桃子為基底，再加上一勺冰淇淋，就是一道簡單的夏季甜點。或者將碳烤桃子切塊加入波本威士卡酒、薄荷攪拌一下，就成了風味獨特的雞尾酒。

　5.蘿蔓生菜

　碳烤蘿蔓生菜其實營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維生素B跟鐵質，而且碳烤可以避免生吃蘿蔓的風險。表面上看起來，沙律配菜似乎經不起燒烤，但是等你烤過蘿蔓生菜，你會發現生菜葉變得酥脆，葉子邊緣有點微焦，沾上酸酸的白脫奶或凱撒沙律醬，真的是絕妙搭配。

　將整顆蘿蔓或奶油萵苣切半燒烤效果更好。然後每面抹上油，各烤二至三分鐘，用鹽、胡椒調味，淋上一點油醋醬或沙律醬，馬上就能品嚐到生菜最佳的口感。不過建議使用單純的油醋醬，因其含脂肪量比沙律醬少。

　6.鳳梨

　將鳳梨切成圓片，每面只需烤一分鐘，馬上就能品嚐到絕妙滋味。碳烤鳳梨時塗點香油口味更佳。碳烤鳳梨很適合搭配檸檬水，或做成雞尾酒、鳳梨冰沙。如果加上一球椰香雪糕、撒一點夏威夷果，那更是令人難忘的美味。

　7.酪梨

　酪梨營養價值高，有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病、防癌等等。你可能會擔心質地似乳狀的酪梨能燒烤嗎？其實碳烤酪梨非常適合加入雞蛋沙律、雞肉沙律、或義式家常開胃菜普切塔當中，能提升料理的風味。

　酪梨切半，去除果核，輕輕抹上油，每面烤二至三分鐘。如果你想用碳烤酪梨做成另一道菜肴，像酪梨醬，那就等烤酪梨稍微降溫再剝去外皮。不要用湯匙挖取果肉，因為緊鄰果皮的綠色果肉部分，類胡蘿蔔素濃度最高，營養價值高。

　8.櫛瓜

　先選形狀小一點的櫛瓜，因為它的籽比較小，籽太大影響口感，同時小的櫛瓜所需燒烤時間比較短。櫛瓜縱切一半，碳烤後盛盤調味，加入鹽、胡椒，再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片、烘烤過的堅果碎片，最後淋上柑橘汁。

　也可將對半切的櫛瓜，塗上薄薄一層油，灑些鹽、胡椒，以中強火每面烤五分鐘，或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味，可以加入帕馬森起司碎片和百里香碎末，等到起司慢慢融化即可。櫛瓜切成圓片碳烤，再搭配青蔥、油醋醬，味道也很豐富。

　9.胡蘿蔔

　烤過的胡蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味，加上煙燻碳烤味，完全出乎你的想像。烤前先削去胡蘿蔔皮，以中火烤約八至十分鐘即可。食用時，在胡蘿蔔上刷一點堅果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鮮香草葉，百里香或奧勒岡葉是最佳拍檔。◇

　（資料來源︰每日頭條）