老人愛吃早酒，配早春豆苗，魅力在於開春喝酒，大伙團聚熱鬧，肥美嬌嫩的豌豆苗，有酒有肉有人間。早酒是特殊的文化，凌晨三點出頭，老闆開門酒友們陸續自發聚集秘密基地。野豌豆的難忘獨特氣味在這時候發酵，酒都是食客自帶，早酒品種千姿百態，米酒、黃酒、白酒，兼而有之。

　天未亮，中老年朋友們就擺開喝的陣勢，對於吳儂軟語的南方人而言，早酒就像野性釋放。喝早酒，最早起源於農村，以前莊稼人農忙，天色未亮時借著涼爽，趕緊下地幹活，忙到日上三竿，早飯就得吃得豐盛，再來杯老酒咪咪。吃豌豆苗始於何時？有人說，是從元代開始的。耶律楚材寫了一首《是日驛中作窮盤春》詩，也許可以為證：「昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。」詩中的「豌豆」勻和以蔥白，想必是指豌豆苗。

　喝早酒的習慣，全國很多地方保留這個習俗。老人們說，江蘇人喝早酒的原因大多是禦寒。許多臨水而居的先民以漁為生，打魚人家在生產生活中積累了長期與天鬥、與地鬥、與自然鬥的經驗，不論是夏秋水暖，還是冬春水寒，濕氣重需要用酒來抵禦風寒濕痹。自古以來，酒也是舒筋活血的良方。而在早春吃豌豆苗是一種普通但又氣質高雅的蔬菜，外貌清雅脫俗，綠得好看，煮炒加熱又更加翠綠，特殊清香就像是春天沁人心脾。

　早春盛產糧食，日子過得富裕且富足，農民們可以把一部分豐收的糧食釀成酒。

　臨水而居的很多人以打魚為生，漁民在完成夜間或早上捕撈後，將所獲水產進行買賣，大小均有斬獲。於是，便在漁市街頭、飯舖酒館，大家湊份子點小菜，喝點小酒放放鬆，暖暖身子抵禦風寒，作為犒賞。

　「早酒文化」是江南乃至水域文化的獨特平民文化，獨飲也好，小酌也罷，對於鍾情於喝酒的人來說，沒有酒的早餐沒有靈魂。於是早春炒豌豆苗，放蔥放豆豉、橙皮，聽說廣東吃法是炒時要放蒜蓉或皮蛋。江蘇人過去過年時如果有反季節的豌豆苗，暖鍋湯裡放點青翠的豌豆苗，是很有氣派的吃法，就生的菜投放熱湯中，燙熟就撈起吃，不宜久煮。食用豌豆莢，也是蔬菜家族中的後起之蔬，有些人或叫「荷蘭豆」或叫「荷仁豆」，豆莢菜在國外卻叫「中國雪豆」。早春中國人的餐桌，用「荷仁（蘭）豆」同魚片、或蝦仁、或肉片等同炒，既增加營養，五顏六色煞是好看。

　如今早酒淡出歷史舞台，但早春吃豆苗依舊存在。於是新舊文化交替，喝酒的中老年朋友和年輕人就喝酒吃「炒素什錦」。那扁扁的、淺綠的、纖細的樣子，實在讓人憐愛，那是早酒和早春的協奏曲。◇