蕎麥，也作荍麥、烏麥，源自亞洲，因外形呈三角狀，也叫三角麥。蕎麥外部有硬殼包裹，深褐色或灰色，去殼後可磨成麵食用。雖然蕎麥中文名有個「麥」字，也可作為主食食用，但蕎麥不同於小麥，不屬穀物。

　而隨著人們對健康飲食和生活的關注，蕎麥受到越來越多人的青睞。蕎麥有甚麼特性？它對健康又有多大功效？接下來，一起來看看吧！

　1.最好的蛋白質

　蕎麥尤適於乾旱丘陵和涼爽氣候，具有號稱最健康的植物性蛋白質，便於吸收、有益肌肉增長，適合減脂、健身人群。

　2.高纖維及飽腹感

　蕎麥含有高纖維。高纖維飲食有助於減肥，還能降低罹患糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病、結腸癌等風險。另外，蕎麥粉含有抗性澱粉，這種澱粉有助產生飽腹感。

　3.大量抗氧化劑

　蕎麥中豐富的煙酸和蘆丁，有維持血管彈性，促進新陳代謝的作用，對減重也有幫助。研究顯示，經常食用含有蕎麥的飲食可有效控制高血壓。蘆丁是有效的抗氧化劑，可保護血管。

　4.富含九種必須胺基酸

　除鐵、錳、鋅等微量元素的含量高於穀物，蕎麥還富含所有九種成人必須的胺基酸。其中賴氨酸含量尤為豐富。賴氨酸有利於鈣質吸收、有助形成膠原蛋白，可預防骨質疏鬆、改善免疫系統。賴氨酸是人體最重要胺基酸之一，但人體不能自行合成，只能通過食物攝取。

　5.低升糖指數

　蕎麥升糖指數低，且不含麩質。麩質對於患有乳糜瀉、麩質敏感人士會引發不良。除此，蕎麥對糖尿病、心血管疾病等也都是安全的。◇

　（資料來源︰每日頭條）