菇類普遍有「素食界的牛排」之稱，就是因為它們的蛋白質含量很高。

　而杏鮑菇味道鮮美，有著杏仁的香氣和鮑魚般的彈勁口感。它料理百搭，不但一般人愛吃，素食者更是對它十分青睞。其含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸。

　不僅如此，杏鮑菇中還含有十八種胺基酸，人體必需的八種胺基酸如離胺酸、纈胺酸等，都包含在內，是一種營養保健價值極高的食用菌。

　杏鮑菇對人體有如下益處：

　1.調節血壓、降膽固醇。杏鮑菇中有非常豐富的鉀，在每百克中就含有二百七十二毫克鉀離子，用來熬湯喝，對於調控血壓很有幫助；也有研究發現，食用杏鮑菇可以顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，從而降低罹患心血管疾病的風險。

　2.改善脂肪肝、保護肝臟。杏鮑菇中含豐富的、具有多種生物活性的多醣體，可以降低血脂，預防和改善脂肪肝，保護肝臟。

　3.促進腸胃消化。杏鮑菇的高纖維能促進腸胃蠕動，幫助消化，縮短糞便在腸道內停留時間，改善排便不順。

　4.幫助減肥。杏鮑菇高纖維、高蛋白、低脂、低熱量，是非常適合減重的食物。

　5.抗癌。杏鮑菇中的多醣體有抑制癌細胞增殖的作用，並能增強淋巴球細胞活性、強化人體免疫機制、減少體內自由基產生。

　6.提神健腦。菇類是維生素B群的豐富來源，杏鮑菇也不例外。特別是壓力大的上班族，多吃菇類有提神、健腦的作用。

　杏鮑菇的選擇和保存︰

　新鮮的杏鮑菇，菌柄色澤白皙，菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈力，摸起來乾爽而不乾燥，聞起來帶著淡淡的杏仁香。這樣的杏鮑菇在料理中很百搭，可作為肉的替代品，無論煮、炒、煎、烤、油炸，口感都非常好。

　保存杏鮑菇時，注意不要讓表面沾水。將乾爽的杏鮑菇用乾淨的紙包好，放入冰箱冷藏，通常可以保存一周。

　以下兩類人不宜吃杏鮑菇：

　1.痛風病人︰杏鮑菇嘌呤含量高，嘌呤經肝臟會代謝成尿酸。所以痛風的病人要少量食用，尤其痛風發作時要忌口。

　2.腎臟病人︰杏鮑菇鉀離子含量高，腎臟病人也不宜食用。◇

　（資料來源︰搜狐網）