轉眼金秋九十月，「蟹」邂逅，饕餮食客會利用周末到市場、餐廳、產地，或品味，或購買。然而，如果要問饕餮食客，蟹是從何時被人發覺可以吃的？恐怕很少人能答對。不過好像是魯迅說過一句話：「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的。不是勇士誰敢去吃呢？」市場上，裝滿金黃膏體的黃油蟹，蟹膏透明綿軟的大閘蟹，數不勝數。但是千元一隻的極品好蟹，只能出現在美食雜誌，抑或土豪的朋友圈大餐，普通人的日常菜單，牠們終究無緣入圍。市場上買回的肉蟹不能說不好，只是沒有達到完美的金線。數隻清蒸斬件上桌，細剝慢撕，才發現難尋頂級食客所說的品蟹雅樂。

　但老百姓也有自給自足的吃蟹寶典，記得早年深秋，我到湄洲島朝拜媽祖後。涉足漁港，只見堆積成山的漁網，漁夫正將漁網上的梭子蟹解下，四處瀰漫豐產的腥味。我喜歡吃蟹黃，要了很多母蟹，20元能買滿滿一桶揮鉗而舞的肥蟹，蒸熟後用蒜黑醋就食。蟹黃豐腴可口，蟹肉鮮甜美味，入口軟糯回甘。如今梭子蟹「晉升」為身價昂貴的海鮮，我卻像阿Q一樣告訴朋友：「那年秋天在湄洲島吃怕梭子蟹了！」

　菊黃蟹肥，蟹秋之季，我到日本北海道度假，看到不少全蟹宴價格不菲，我信誓旦旦地說：「我要吃十隻帝王蟹吃回本！」全蟹宴利用蟹身炮製不同菜，新鮮的帝王蟹直接大鍋煮，用手撕最傳統也是最佳的吃法。不得不說，蟹肉火鍋和燒烤蟹肉人氣最旺，身邊顧客都點食老闆力薦的螃蟹壽喜燒和帝王蟹小火鍋。

　店員先端上兩隻人手一樣大的生蟹腿，生吃雖然不習慣，但爽滑鮮嫩的蟹肉蘸上芥末，嗜香續辣。清蒸蟹肉，腿肉多且剝好，對於怕麻煩的我再合適不過，拿起小勺和著薑醋調製的醬料，舀著吃很快吃飽。此時主食才端上來——帝王蟹小火鍋，燒制時不用火鍋料，底就是一鍋鮮美油湯，帶出蟹的原味。我將蔬菜等悉數放入，最後是螃蟹腿。末了，撈雜物放白飯還可做蟹粥。母親剝開殼子吟道：「剝開鐵甲色味香，橫行介士卻無腸。飲酒吟詩還用菊，臍間積冷定須薑。」吟完，蘸取醬料得意吃起來。我終究沒吃十隻，實在太撐了。在日本吃蟹簡單實在，蟹全被工具精心處理過上桌，小勺小叉一副，斯文從容一絲一條都不浪費。

　在家吃蟹沒有像古人用「蟹八件」那般文雅的吃法，但輸人輸蟹不輸陣，我喜歡做避風塘炒蟹，粗魯豪放的架勢讓餐桌熠熠生輝。此菜源自香港，上世紀60年代，颱風季，船隻都會到銅鑼灣的避風塘躲避，漁家索性在船上做起餐飲，蟹加入蒜蓉、麵包糠和蛋黃等大量香炸配料，適合秋夜沉悶而期待鬧騰的心。製作工藝簡單，肉蟹三隻斬件，生粉、料酒和鹽醃製；麵包碾成麵包屑，大量蒜蓉，豆豉和乾辣椒切碎備用；油熱後把蟹件扔入，油吱吱喳喳，蟹被烤成通透迷人的橙紅，把蟹撈出來濾油。再將蒜炸呈微黃時，將豆豉、麵包糠和乾辣椒一同放入油炸，加適量鹽糖，放入蟹件繼續翻炒至金黃即可。

　今年秋天，我有幸品嘗了吳閭大地的湖蟹，也吃到了秦皇島新鮮捕撈的海蟹，親朋好友高舉啤酒迎來歡呼，雙頰通紅五體通暢。秋天容易心情低落，不開心時吃蟹能自娛自樂。蟹有高低貴賤之爭，但吃蟹則無貴賤之分，所謂食蟹解秋愁！◇