【特訊】澳門正進入高溫潮濕的夏季，易令致病性微生物大量繁殖，從而引起細菌性的食源性疾病。為保障食品安全，市政署呼籲食品業界嚴格遵守各項衛生操作指引及食安標準，注意食品、環境及員工的個人衛生，共同降低食品安全風險。

　為加強夏季食安管理，市政署特別提醒食品業界應在適當溫度及環境下進行運送、驗收、貯存、處理、烹煮、展示及供應食品等過程，尤其是海鮮、蛋、奶製品等易變壞的食品，處理時更應小心謹慎。另外，亦須注意要使用兩套砧板和刀具處理生熟食品，避免交叉污染；使用雪櫃時，應謹記「上熟下生」原則，並須定期清洗雪櫃等貯存食品的設施；解凍食品時，應提前置於冷藏櫃內或使用冷的流動自來水，如浸泡於冷的自來水中進行解凍，須每半小時更換水一次；同時，須建立良好的食材管理方式，以「先入先出」的原則管理庫存食材，定期檢視食品品質及食用期限；運送食品時，應使用設有溫控設備的車輛，如使用沒有溫控設備的車輛，應用裝有冰塊或乾冰的保溫箱裝載需低溫貯存的食品。

　同時，食品從業人員的個人健康及衛生意識亦尤為重要。若出現咳嗽、流涕、腹瀉、嘔吐、發燒等病徵，應暫停處理食品；接觸或處理食品過程中必須正確佩戴口罩，並時常保持雙手清潔，尤其在處理食品前、接觸金錢及如廁後須用皂液徹底洗手；手部若有傷口，應用防水敷料包好及戴上一次性即棄手套；製備、售賣及「捧餐」時切勿對著食品咳嗽或打噴嚏，並應正確掌握托盤及端盤技巧，避免雙手直接觸碰食物。

　為鼓勵食品業界強化衛生與食品安全自主管理能力，市政署持續為業界提供各項風險預防、支援培訓，以及一系列食品安全的衛生指引及操作指南，供業界依循。六月份之「食品安全與環境衛生培訓課程（基礎班）」將於六月二十四日舉辦，截止報名日期為六月十六日；而七月份之「食品衛生督導員鼓勵計劃」將於七月十二、十四、十九日舉辦，截止報名日期為六月二十八日。詳情可瀏覽食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo 或下載「食安資訊」流動應用程式查閱。◇