花青素的營養價值很高，主要存在於蔬菜和水果裡面，是人體必不可少的營養成分，幾乎可以和蛋白質、維生素以及礦物質齊名，接下來，不妨來瞭解一下花青素的功效和作用吧！

　1.抗氧化、防曬

　花青素具有一定的抗氧化功效，抗氧化的功能超過了維生素E五十倍以上，幾乎可以和番茄紅素相比擬，能清除對身體有害的自由基，延緩衰老。而花青素屬於天然的陽光遮蓋物，能減少紫外線對皮膚所帶來的傷害；也能夠有效的保護皮膚細胞，防止細胞受到氧化，達到了防曬的功效。

　2.抗輻射

　其實在很多食物裡面都含有花青素，因為食物中的酸堿值不同，所以花青素呈現的顏色也有很大差異，在鹼性環境中花青素呈現藍綠色，酸性環境中則會呈現紅色。花青素即使在光熱酸堿環境中也非常穩定，所以具有很強的防輻射性，適合於長時間面對電腦的人群。身體的衰老以及正常細胞癌變都是自由基在作怪，正好花青素具有很強的抗氧化性，有利於清除自由基。

　3.保護視力、抗過敏

　花青素能保護維生素A，防止受到氧化，增加了視網膜中維生素A的含量，提高了視力，防止出現夜盲症。花青素也能夠治療因為花粉所引起的過敏反應，增強身體中體液的免疫系統，提高了免疫功能。另外，花青素能夠增強大腦神經，提高睡眠品質，適合於神經衰弱以及失眠的人群。

　4.預防心血管疾病

　花青素能延緩血管細胞的衰老，保持血管的彈性，防止硬化，降低血壓。另外，花青素具有一定的抗氧化性能，能保護血管裡面的好膽固醇，降低血管中壞膽固醇的含量，清除小血栓，恢復血管最基本的彈性，預防動脈粥樣硬化的產生。

　5.抗炎

　花青素屬於保護色素，能加快傷口的癒合，具有殺菌的效果。能輔助治療中風、關節炎以及皮膚外傷等。另外，花青素也能夠殺滅感冒病菌，提高抵抗力和免疫力，縮短感冒的時間。

　在葡萄、桑葚、藍莓及楊梅裡面含有豐富的花青素。到目前為止，黑枸杞裡面的花青素含量最高，而且容易被身體所吸收。對於長時間用眼的人群應該多吃富含花青素多的食物來保護視力。◇