鰻魚又稱為白鰻，河鰻，學名叫鰻鱺，是一種常見的傳統名貴魚，也是世界上神秘的魚類品種之一。鰻魚的營養價值很高，而且食用起來美味可口，那麼鰻魚有哪些獨特的營養價值呢？

　1.人體必需的胺基酸

　鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，而鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸，是補充人體必須的脂肪酸、胺基酸的理想食品。

　2.補虛養血

　鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　3.美容護膚

　鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。而鰻魚的皮、肉內都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。

　4.促進腦部發育

　鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　5.強壯身體的鈣元素

　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

　鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料製成的保健食品，具有補鈣的保健功能。若特別添加異麥芽低聚糖，能對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。◇