蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，其含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。而蒜苗含有的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

　此外，蒜苗亦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　下面就為大家列出蒜苗的功效有哪些︰

　1.預防血栓︰蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，防止血栓的形成。

　2.保護肝臟︰蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　3.預防流感︰蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

　4.提高免疫力︰蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　5.祛脂降壓︰常食蒜苗可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。令血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇的作用。◇