澳門有些老字號，本來是一家小店經營得不錯，然而在開了分店後，水準就偶然出現參差，倒影響了整體品牌的聲譽和形象。個人相信部份分店可能是家族成員分家掌管的，但亦會有分店是以加盟店模式分支開去，過去亦有提過某些從知名老店開出來的店，食物走樣，服務差勁，少有做到有聲有色。

　日前在水塘附近的彪記用膳，難得的有點驚喜。記得以前在美麗街的分店（不知道還有沒有在經營，因為試過一次後也沒有下次了。）食物被蒸得過份，店內的服務態度亦留下較差的印象，令我隔了很久都沒有勇氣再入彪記，直到看到水塘的這一間，大得像旗艦店，突然想到哪怕食物再差，也可以坐個夠本吧！

　結果發現這裡的選擇實在多，除了本家出名的白粥、腸粉和鹹肉粽等，還有款配搭不同的粥品、麵食、套餐飯類、小炒、小食……走向多元化，而且試過麵食的品質不錯，麻辣香皮蛋亦是令人驚喜的出色小食，能夠將一家傳統單一的腸粉粥粽店舖走向更多元化，迎合今時今日大眾都愛「嘗新」的個性，希望今次彪記真的可以從出品和服務兩方面同步有改進，這樣才能更吸引有回頭客。

　提到粥店轉營，以前演變得更大的尚有老記，它甚至走入金光大道做高檔菜式；平民化多元的演變會有杜榮記，增加了飯市的麵飯類選擇，的確可以令人流增加，可是亦只能局限在舊店之中，未能增加分店或搬到更大的店舖就難有更大的發揮了。還有盛記雖然與過去的小店經營方式已有了很大的分別，但出品上的變化卻不大，但亦算得上保持了水準，多家分店亦因為出品性價比高而具有相當吸引力。

　以前很多老店其實都有著粥麵雙線發展，像聯記、六記、老記……不知是以前的人胃納比較好？又或者是店家若然不賣飯，便變相給客人更多不同選擇，但若要同步將兩者都發展得有聲有色，個人覺得不是沒有可能，但就要更多的心思和手藝。◇