【特訊】美高梅與旅遊學院於日前合辦「津村光晴:日式秘魯菜工作坊」，邀請到美獅美高梅「雅吉」顧問主廚津村光晴（Mitsu haru Tsumura）遠道從秘魯到澳門，親臨旅遊學院展示廚藝，向廚藝管理學士學位課程學生介紹日式秘魯菜及分享其烹飪理念。合辦雙方冀藉是次工作坊培育本地廚藝人才，啟發他們的創意並提升其烹調技巧，助力鞏固本澳「創意城市美食之都」的地位。

　津村光晴祖藉日本，出生於秘魯，其親自主理的日式秘魯菜餐廳Maido多次列入「全球五十家最佳餐廳」，二０一八年更攀升至第七位，更於「拉丁美洲五十家最佳餐廳」連續兩年榮登榜首。津村光晴憑著其豐富的廚藝經驗，編輯了日式秘魯菜權威書籍《Nikkeies Peru》。

　工作坊在旅遊學院示範廚房舉行，津村光晴與學生分享和交流廚藝，並深入介紹日式秘魯菜菜系，逐一講解其背景、秘魯特色食材以至烹調方式等。分享完畢後，津村光晴即席示範烹調「醃赤貝」及「辣味薯蓉和牛卷」，演繹如何將秘魯食材與日式烹調手法完美結合，讓學生們大開眼界。

　津村光晴於工作坊後表示：「澳門被譽為『創意城市美食之都』，擁有逾四百年的美食文化，亦是土生葡菜的發源地。土生葡菜與日式秘魯菜，均是由兩個具深厚歷史的文化交匯而成。現今日式秘魯菜已成為世界知名的當代特色菜系，我希望藉著今次機會分享我的願景與理念，啟發並鼓勵學生以創意及自豪感，推動土生葡菜的發展。」◇